Sweet & Funky - Indonesia Tuang Coffee

100% Indonesia, Mangarrai LAJIKE / VARIETALS: Yellow catuai, Typica PROSESSOINTI / PROCESSING: Dark Room - Anaerobic KORKEUS / ALTITUDE: 1700 m SWEET & FUNKY Karpalo, kypsä omena, balsamico, pinkki greippi, tamarindi Cranberry, stewed apple, balsamico, pink grapefruit, tamarind Tuang Coffee Tuang Coffee toimii Floresin saarella Indonesian Manggarain alueella. Yrityksen perusti Andre Tuang vuonna 2014 tavoitteenaan auttaa paikallisia kahvinviljelijöitä saamaan paremman korvauksen työstään ja tuottamaan korkealaatuista erikoiskahvia. Nykyään Tuang Coffee työskentelee yli 2 500 viljelijän kanssa ja tukee heitä koulutuksella, ennakkorahoituksella sekä erilaisilla yhteisöhankkeilla. Kahvi kasvaa korkealla vuoristossa luonnonmukaisissa olosuhteissa, ja viljelijät käyttävät lannoitteena esimerkiksi kahvimarjojen kuoria, lehtiä ja kuivattua ruohoa. Mitä Dark Room -prosessointi tarkoittaa? Tämä kahvi on käsitelty anaerobisella natural-menetelmällä, jossa kokonaiset kahvimarjat fermentoidaan hapettomissa olosuhteissa. Tuangin versiossa marjat pakataan vuorattuihin säkkeihin ja siirretään pimeään huoneeseen fermentoitumaan. Pimeä ja tasainen ympäristö auttaa hallitsemaan käymisprosessia ja korostaa kahvin hedelmäisiä ja makeita makuja. Kun fermentaatio on saavuttanut halutun vaiheen, kahvi kuivataan korotetuilla kuivatuspedillä jopa 6–8 viikon ajan ennen kuorintaa ja lajittelua.