Yayé

Ici, on est loin du café naturel improvisé. Tout commence par une récolte ultra ciblée sur quatre jours seulement, avec des cerises cueillies en fin de journée pour éviter toute fermentation incontrôlée. À leur arrivée à la station de Yaye, elles sont immédiatement immergées dans de l’eau potable pour éliminer les défauts, puis triées à la main avec une rigueur impressionnante : 95 % parfaitement mûres, 5 % légèrement plus avancées pour enrichir le profil sucré. Le séchage est volontairement ralenti grâce à des lits surélevés ombragés et bien ventilés. Résultat : jusqu’à 28 jours de séchage, avec des cerises constamment retournées pour une uniformité parfaite. Une fois stabilisé à 12 % d’humidité, le café repose encore six semaines avant export. Cette précision à chaque étape permet de développer une tasse nette et expressive, marquée par des notes de fruits rouges confiturés, de chocolat noir et une acidité rappelant le vin rouge.