Colombia La Miel Wush Wush Dynamic Natural コロンビア ラ ミエル ウシュウシュ ダイナミック ナチュラル

「ラ・ミエル農園」は2015年に設立され、エキゾチックな品種を集めた“コーヒーの庭園”というコンセプトのもとで運営されています。農園主ミゲル・バルボアは地域コミュニティのリーダーとしても知られ、La Argentina 協会の代表を務め、持続可能なコーヒー栽培の普及に尽力しています。彼は2013年から「Colors of Nature」チームや科学研究機関「La Cereza」に参加し、農家の教育や精製プロトコルの開発にも携わっています。 このロットは La Cereza プロセッシングセンターで処理され、完熟したチェリーは水に浸けられて異物や未熟豆を取り除いた後、サイズや色で丁寧に選別されます。均一に熟したチェリーだけを選び抜き、バイオリアクター内で酸素を極限まで制限した低酸素環境下に置かれます。温度・酸素・pH・糖度・アルコール値をすべての工程でモニタリングしながら、農園内から分離された微生物を段階的に投入し、発酵をコントロール。この独自手法が「ダイナミックナチュラルプロセス」と呼ばれる所以です。発酵は最長300時間におよび、その後は3日間直射日光で乾燥させた後、日陰のアフリカンベッドで30日近くじっくりと乾燥されます。 カップからは、シトラスのような明るさに加え、赤い果実のようなジューシーな酸味と芳醇なワインのような奥行きを感じることができます。繊細さと華やかさが共存するウシュウシュをぜひご体験ください。