Los Cimientos - Bourbon - Natural - Guerrero

Román y su familia llevan el manejo de la finca, dedicándose exclusivamente al cultivo del café. Cada año Roman implementa procesos nuevos para su obtención, desde los cuidados de la planta, fermentación y tipos de secado, siempre respetando el entorno que los rodea. Para este lote solo se recolectaron las mejores cerezas, se lavan y desinfectan con agua de manantial escurriéndose durante una noche en cajas de madera perforadas. Su fermentación ocurre en bolsas plásticas completamente selladas bajo sombra durante un período de 5 días. El secado es mixto, comienza en patio al sol directo y finaliza en camas elevadas bajo sombra. Este proceso toma alrededor de 30 días. Notas: Manzana verde, uva tinta, cereza y piña. Agricultor: Román Mendoza Odilon. Variedad: Bourbon. Altura: 1380 - 1500 msnm. Proceso: Natural.