Pomelo Pomp

En Shantawene, Sidama, Daye Bensa trabaja este lote de los varietales 74110 y 74158 como un natural anaeróbico, un método que va un paso más allá del natural tradicional: las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente, se colocan en un entorno cerrado para iniciar una fermentación sin oxígeno y, solo después de esa fase controlada, pasan al secado lento en camas elevadas. Esa combinación de fermentación anaeróbica y secado natural permite que el café gane profundidad, textura y una expresión frutal más intensa. El resultado es una taza de carácter vibrante y complejo, donde la cereza roja, la mora y el pomelo se muestran con claridad, pero sin perder la estructura ni la limpieza que hacen de Sidama uno de los orígenes más fascinantes de Etiopía.