Responsabile dell’industria alimentare ( livello rischio 3)

Corso di formazione della durata di 20 ore per Responsabile di Industria Alimentare conforme agli obblighi previsti dal Reg. CE 852/04 e dalle D.G.R. Lazio n. 825 del 03/11/2009 e n. 3 del 14/01/2011 Valido su tutto il territorio nazionale PERCORSO FORMATIVO SPECIFICO PER LA QUALIFICA RICHIESTA Principi generali dell’ H.A.C.C.P.; Il Piano di Autocontrollo; Quadro normativo in materia di alimenti; L’importanza della tracciabilita’ e rintracciabilita’ degli alimenti; Importanza del controllo visivo; Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione; Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori; Valutazione e controllo delle temperature e del microclima; Argomenti di microbiologia alimentare; Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica; Igiene delle strutture delle attrezzature, di igiene personale; approfondimenti sul quadro normativo; gestione delle risorse umane; relazione con i vari soggetti coinvolti nel processo alimentare. Analisi del rischio: generalita’ sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti: tossinfezioni e intossicazioni alimentari; fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalita’ di prevenzione; responsabilita’ degli alimentaristi nella trasmissione degli agenti patogeni ai consumatori attraverso i prodotti alimentari; Igiene del processo: igiene della persona; igiene dell’ ambiente di lavoro; good manifacturing pratices – buone pratiche di lavorazione; processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti: individuazione dei fattori di rischio sanitario; piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema HACCP; Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.; Etichettatura degli alimenti: informazioni sugli alimenti ai consumatori; Scia alimentare, grande distribuzione organizzata e le certificazioni, frodi alimentari, alimenti per diete specifiche, alimenti senza glutine, alimenti OGM, alimenti a basso contenuto di sodio, aspetti di sicurezza alimentare e cambiamenti climatici, sicurezza alimentare e tecnologie di conservazione, ecc ecc. N.B. Il percorso formativo è erogato in modalità FAD attraverso la piattaforma e-learning dalla Slab Italia s.r.l..I contenuti scientifici ed il materiale didattico sono a cura del Dott. Domenico Carolei – Ordine dei Biologi della Campania e del Molise – n.AA_068886 Sez.A La seguente attestazione, rilasciata in conformità al Reg. CE 852/04 ed alla DGRL 825/2009 (come modificata dall’Ordinanza 900/2010 del Tribunale Amministrativo Regionale per il Lazio – Sezione Terza Quater) è valida su tutto il territorio CE, salvo modifiche che potranno intervenire alla normativa vigente in materia. La documentazione attestante l’avvenuta formazione, in conformità delle norme comunitarie, nazionali e regionali in materia, nonché quanto previsto dal REG: CE 852/04, è archiviata presso i server della slabitalia.it Autorizzato Ope Legis Delibera Giunta Regionale Lazio 825/2009 – Comunicazione Direzione Regionale Salute e Integrazione Sociosanitaria PROT. 698069 del 16/12/2014.