Isla Vieja

El queso Isla Vieja es un queso artesanal de carácter singular y producción limitada que fusiona la pureza de la tradición canaria con un exclusivo proceso de maduración. Elaborado como un queso prensado y de pasta no cocida, se produce íntegramente con leche cruda de cabra Majorera en Fuerteventura, una raza autóctona reconocida por la altísima calidad y el perfil aromático de su grasa. Después, Quesería Cultivo lo afina, trasladando cada pieza a una bodega subterránea donde reposa minuciosamente sobre tablas de madera, permitiendo que las condiciones óptimas de humedad y temperatura moldeen su identidad. El gran secreto de este queso reside en su corteza natural y heterogénea, donde el desarrollo controlado de mohos seleccionados favorece una intensa actividad enzimática que transforma el producto de fuera hacia dentro. Gracias a esta cuidada afinación, la pasta conserva una textura semiblanda, cremosa y fundente al paladar que evita la sequedad de los madurados convencionales. Al degustarlo, despliega un aroma caprino profundo, elegante y sumamente complejo, consolidándose como una joya gastronómica de sabor largo en boca y personalidad inconfundible.