ETHIOPIE / Jimma "BEDAYE" - Culture Biologique & Café de Forêt- Brûlerie Victor Hugo

ETHIOPIE / Jimma "BEDAYE" Culture Biologique & Café de forêt Notes Aromatiques : Floral, Agrumes, Abricot, Raisin sec, Chocolat noir, Miel. Pays : Ethiopie Localisation : Jimma / Gomma Producteur : Plusieurs producteurs Score SCA: 86 Grade : 1 Altitude : >2000 m. Période de récolte : n.c Type de récolte : Manuelle Variété : 100% Arabica : Heirloom Traitement : Nature « Ce sublime café éthiopien est un café de forêt cultivé en agroforesterie et donc issu de l'agriculture biologique. D'une belle onctuosité et très parfumé vous y retrouverez des notes florales et d'agrumes, d'abricot, de chocolat noir, de raisin sec et de miel. » BEDAYE La Station Bedeye est une entreprise familiale centenaire où savoir-faire artisanal minutieux et tradition coexistent. Le cœur du processus de Bedaye réside dans son approche Naturelle et Biologique. Chaque cerise est cueillie à la main et naturellement séchée au soleil sur 350 lits surélevés (lits africains), provenant de petits producteurs externes et alimentée par les eaux claires de la rivière Abdoo. Le produit final est une tasse vive qui incarne parfaitement le terroir éthiopien. La station s'étend sur deux hectares et utilise des mesures durables, telles que le compostage des pulpes de café et la gestion durable des ressources en eau, garantissant ainsi que la terre prospère pour les générations futures. Plus de 200 travailleurs saisonniers œuvrent ensemble pour s'assurer que chaque lot répond aux normes élevées du café naturel Grade 1. A Goma, le café est produit depuis plusieurs siècles par de petits paysans, aux savoir-faire traditionnels. En cultivant leur café sous forêt, ils perpétuent un héritage agricole régional. Les caféiers de Goma proviennent de la forêt de Choche, que la légende retient comme le lieu d'origine du café. A 2000 mètres d'altitude, les parcelles sont mises en valeurs grâce à un modèle de polyculture qui mêle productions vivrières et commerciales. Café de spécialité et Score de Dégustation : Café de spécialité : Afin de garantir la qualité des produits que nous vous proposons, nous nous engageons à ce que tous nos cafés soient des "cafés de spécialité". Les cafés de spécialité sont des cafés d’exception, sans défaut et provenant de terroirs ou de régions dont la traçabilité est vérifiable jusqu'à la ferme dans son pays d’origine. Grade : Le grade la classification du café de 1 à 6 (1 représentant une qualité supérieure et 6 un café de mauvaise qualité) en fonction du nombre de défauts qu'il contient. Il se calcule sur une portion de 300 grammes de café vert (non torréfié). Score : Le score est la note que l’on attribue à un café lors d'une dégustation, il s'agit de noter son goût. Cette note va de 1 à 100 (100 étant la meilleure note). Un café est dit de spécialité lorsque sa note est supérieure à 80. Cette séance de dégustation s'appelle un "cupping". Pour définir ce score, il faut respecter un protocole de dégustation établi par la Specialty Coffee Association.