Masas Laminadas Pigmentadas: Ciencia, Técnica y Diseño Profesional

Impartido por: Alejandro Guerra Marca: Mexipan Categoría: Panadería -- ACERCA DEL PROGRAMA: Este curso eleva el estándar de la panadería técnica al integrar pigmentos naturales en masas laminadas. El participante no solo aprenderá a dar color, sino a dominar cómo el cacao, la cúrcuma o el carbón alteran la fisicoquímica de la masa (pH, gluten y fermentación). A través de un enfoque científico y práctico, se desarrollará el criterio para formular, ajustar y ejecutar laminados complejos —como bicolores y marmoleados— con precisión profesional y resultados reproducibles. -- OBJETIVO GENERAL: Desarrollar en el participante la capacidad de formular, controlar y ejecutar masas laminadas pigmentadas, comprendiendo el impacto fisicoquímico de los pigmentos en la estructura de la masa, la fermentación y la laminación, con el fin de obtener productos técnicamente estables, reproducibles y con identidad visual definida. -- A QUIÉN VA DIRIGIDO: Este curso está dirigido a profesionales de la panadería y la pastelería que cuenten con experiencia previa en el manejo de masas fermentadas y, preferentemente, en procesos básicos de laminación. Está orientado a: Panaderos profesionales que busquen especializarse en masas laminadas con enfoque técnico. Pasteleros interesados en integrar procesos de laminación en su producción. Emprendedores gastronómicos con experiencia previa que deseen desarrollar productos diferenciados. Docentes o formadores del área -- TEMARIO: DÍA 1: Fundamentos, Fisicoquímica y Preparación Enfoque: Ciencia de la masa, interacción con pigmentos y logística de obrador. Bloque 1: Ciencia de Materiales y Pigmentos Bloque 2: Producción y Estrategia Bloque 3: Iniciación al Laminado (Demo) DÍA 2: Ejecución Avanzada, Diseño y Horneado Enfoque: Precisión técnica, laminado estético y evaluación de calidad. Bloque 4: Laminación de Alta Precisión Bloque 5: Formado y Estructura Bloque 6: Cocción y Análisis Final -- ¿QUE VAS A APRENDER? Este curso transforma la ejecución de recetas en un dominio técnico y científico de las masas laminadas. El participante deja de reproducir pasos para aprender a interpretar la masa como un sistema dinámico, comprendiendo cómo los pigmentos, el pH y la hidratación alteran la estructura y la fermentación.