Rose me Twice

"Rose is a rose is a rose is a rose." — Gertrude Stein, Sacred Emily, 1913. Naso: Jean-Claude Ellena Con oltre 40.000 varietà, la rosa è il fiore la cui fragranza è stata la più analizzata dai profumieri; un universo in cui è facile perdersi tra le infinite sfumature che sviluppa, soprattutto a partire dal 1867, quando l’ibridatore Jean-Baptiste Guillot creò la rosa ‘La France’, il primo ibrido di tè. Introducendo questa varietà, Guillot non presentava solo un nuovo fiore, ma un’impronta olfattiva che avrebbe segnato la profumeria per sempre. Oggi, ogni volta che percepisco una nota di tè in una rosa, riconosco immediatamente la sua discendenza da quella storica ibridazione. Il segreto di questo aroma risiede in una molecola specifica: lo ionone. Viene utilizzata per ricreare il profumo della violetta ma anche l’odore del tè, del quale è una componente odorosa.