Mateo es el queso láctico de Bisqato, la quesería gallega regentada por Miguel y María y que se sitúa en el verde municipio lucense de Guitiriz. Utilizando la leche de vacas que pastorean en los pastos ecológicos de una finca cercana a la quesería, desde Bisqato desarrollan recetas que buscan reinventar el queso gallego tradicional, y que realzan el valor de una materia prima tan importante en Galicia como es la leche de vaca. El queso recuerda a algunas elaboraciones francesas de vaca tradicionales, como podría ser St. Marcelin, y tiene un fondo ligeramente ácido que recuerda a yogur. Es fresco y de regusto limpio, con aromas "verdes" que recuerdan a las briznas de las que se alimentan sus vacas.