Wagyu Tataki Steak

Black Forest Wagyu Tataki Steaks – Intensiver Genuss zum Kurzbraten Unsere Black Forest Wagyu Tataki Steaks bestehen aus ausgewählten, hochwertigen Teilstücken unserer eigenen Wagyu-Rinder. Durch die besondere Marmorierung des Wagyu-Beefs entwickeln sie beim scharfen Anbraten ein tiefes, aromatisches Röstaroma, während der Kern roh oder nur leicht warm bleibt – typisch für Tataki. Diese Steaks sind bewusst kein einzelner Edelschnitt, sondern werden aus verschiedenen Wagyu-Teilstücken zusammengestellt. Dadurch erhält jedes Stück seinen eigenen Charakter – mal besonders zart, mal leicht fester, aber stets intensiv im Geschmack und typisch Wagyu. Unsere eigene Wagyu-Herde Neben unseren Angus- und Hinterwälder-Herden halten wir eine eigene Wagyu-Herde: 25 Mutterkühe im Freiburger Naturschutzgebiet am Mundenhof. Aufgebaut haben wir sie in knapp fünf Jahren – Jungrinder zugekauft und mit Bullen bester Abstammung weitergezüchtet. Mehr als diese 25 Tiere gibt es nicht. Die Tiere fressen Wiesenfutter und Getreide, keinen Mais. Die Kälber bleiben ein Jahr bei der Mutter. Gehalten wird überwiegend auf der Weide, die Endmast findet im Stall statt. Die Transportwege betragen höchstens 60 km, zerlegt wird im eigenen Betrieb. Das Rind wächst langsam: Erst nach rund 24 Monaten lagert es das Fett in den eigenen Muskeln ein. Genau daher kommt die Marmorierung, die Sie im Anschnitt sehen. Vier bis sechs Wochen in der Steinsalzkammer Gereift wird 4 bis 6 Wochen in unserer Dry-Aging-Kammer im Glottertal, die mit einem Steinsalz-Element arbeitet. Wie lange genau, entscheidet sich pro Charge. Während der Reifung verliert das Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht – das steckt im Preis. Auf dem Höhepunkt der Reifung schneiden wir zu, vakuumieren und schockfrosten. Versendet wird tiefgekühlt, mit selbst eingeschweißten Eisstangen. Ausgewählte Teilstücke – bewusst vielseitig Für Tataki eignen sich verschiedene Muskelpartien hervorragend – besonders jene, die beim scharfen Kurzbraten ihr volles Aroma entfalten. Daher werden die Wagyu Tataki Steaks bewusst aus unterschiedlichen Teilstücken geschnitten. Das sorgt für eine spannende Variation in Textur und Form, jedoch stets mit dem unverwechselbaren Wagyu-Geschmack und der feinen Fettmarmorierung. Hinweis für Genießer: Tataki ist ein „Kenner-Cut“ – aromatisch, kurzgebraten, außen Röstaromen, innen roh. Perfekt für scharfes Kurzbraten Wagyu Tataki wird traditionell nur ganz kurz und sehr heiß angebraten oder abgeflämmt. Ziel ist eine kräftige, aromatische Kruste, während der Kern roh oder zimmerwarm bleibt. Pfanne / Plancha: Maximal hohe Hitze, je Seite wenige Sekunden. Japanische Zubereitung: Kurz anbraten, sofort in Eiswasser abschrecken, dann dünn aufschneiden. Carpaccio-Style: Sehr dünn schneiden, mit Sesam, Zitrus oder Sojasauce genießen. Tataki lebt vom Zusammenspiel aus Röstaromen und roh belassenem Kern – ein Genuss, der Wagyu perfekt inszeniert. Hinweis zur Textur & Erwartung Da die Tataki Steaks aus verschiedenen Wagyu-Teilstücken geschnitten werden, können Form, Struktur und Zartheit leicht variieren. Das ist gewollt und Teil des authentischen Tataki-Genusses. Alle Stücke zeichnen sich jedoch durch die typische Wagyu-Marmorierung, intensiven Geschmack und hohe Saftigkeit aus.