Colombia Wilton Benítez - Chiroso

Una de las tazas más complejas de la selección: 93,75 puntos SCA y una evolución extraordinaria desde la fruta de hueso hasta las especias frescas. Hibisco · Nectarina · Albaricoque · Fresa · Lichi · Cardamomo FINCA Y PRODUCTOR Granja Paraíso 92, en Piendamó, Cauca, es el proyecto de Wilton Benítez, uno de los productores colombianos más reconocidos por su investigación en fermentaciones controladas. En esta finca trabaja cada variedad como un lote independiente para dirigir el proceso con enorme precisión. EL PROCESO Este Caturra Chiroso combina fermentación anaeróbica controlada, termoshock y secado natural. El control de temperatura y fermentación busca potenciar la expresión aromática de la variedad, mientras el secado con la fruta mantiene intensidad, textura y un dulzor profundo. EN TAZA Hibisco, nectarina, albaricoque y fresa aparecen primero; después llegan el lichi y las especias. Al enfriarse, la menta y el cardamomo prolongan un final fresco y cambiante. PARA DISFRUTARLO Prepáralo en filtro o espresso y bébelo despacio, dejando que baje la temperatura. Es un café para observar cómo cada fase de la taza revela una nota diferente.