Tomme de Savoie — Rauwe Koemelk kaas

Tomme de Savoie — Rauwe Koemelk Een authentieke boerenkaas uit de majestueuze bergstreek van de Franse departementen Savoie en Haute-Savoie — waar de Alpen de grens vormen tussen Frankrijk, Zwitserland en Italië. De Tomme de Savoie is een van de meest geliefde en karaktervolle kazen uit de Franse bergtraditie, met een geschiedenis die teruggaat tot de middeleeuwse alpenweiden. Zacht en mild van karakter, met een aangenaam fruitige smaak en een nootachtige, langzame afdronk. Het zuivel is soepel en smeuïg met fijne, onregelmatige gaatjes, en draagt de geur van vers gras, karamel en wilde paddenstoelen. Gemaakt van afgeroomde rauwe koemelk, waardoor het vetpercentage relatief laag ligt — tussen 20 en 40% — zonder dat dit ten koste gaat van de smaakdiepte. De rijping van 2 tot 4 maanden vindt plaats in natuurlijke grotten, waar zich op de karakteristieke grijze korst een roodgele flora ontwikkelt — een teken van een authentieke en onbehandelde rijping. Omdat de Tomme het hele jaar door wordt geproduceerd, varieert de smaak subtiel per seizoen, afhankelijk van de graasperiodes van de alpenkoeien en de rijkdom van de bergweiden. Herkomst: Savoie & Haute-Savoie, Frankrijk Melk: Rauwe koemelk — afgeroomd Vetpercentage: 20 — 40% Stremsel: Dierlijk Rijping: 2 tot 4 maanden, in natuurlijke grotten Ingrediënten: Rauwe koemelk, zuursel, stremsel (dierlijk), zout Selectie: Kaasaffineurs Van Tricht, Antwerpen Elke kaas in ons assortiment wordt persoonlijk geselecteerd door Kaasaffineurs Van Tricht — dé referentie in ambachtelijke kaasrijping.