Colombie - Croustade aux bleuets

Dès les premières gorgées, le bleuet s'impose avec éclat. Juteux et gourmand, il rappelle les tartes et croustades qui parfument la cuisine durant l'été. La cassonade apporte ensuite une douceur chaleureuse qui soutient le profil sans jamais l'alourdir. Les fruits des champs prolongent l'expérience avec une belle complexité fruitée et une finale longue et équilibrée. Malgré son caractère ludique, la tasse demeure remarquablement nette, démontrant toute la maîtrise derrière le procédé de fermentation. Pourquoi choisir Croustade aux Bleuets ? Le même producteur derrière notre populaire café aux fraises Bryan Alvear continue de repousser les frontières du café de spécialité avec des profils aromatiques uniques et précis. Sa vision repose sur une idée simple : créer des cafés mémorables qui demeurent élégants et fidèles à la qualité du grain. Une fermentation innovante Le café débute avec une sélection rigoureuse des cerises les plus mûres. Après une première fermentation contrôlée de 36 heures, le café entre dans une seconde phase utilisant du mosto provenant de fermentations précédentes. Une culture mère enrichie de pulpe de bleuet est ensuite intégrée au processus, permettant au grain d'absorber des composés aromatiques naturels qui rappellent intensément les petits fruits. Le résultat est spectaculaire : un profil gourmand, vibrant et remarquablement équilibré. Une ferme tournée vers l'avenir Située à Huila, la ferme Las Palmas s'étend sur plus de 30 hectares à 1600 mètres d'altitude. Brayan, producteur de quatrième génération, combine héritage familial et techniques modernes de fermentation afin de créer des cafés distinctifs qui attirent l'attention des amateurs du monde entier. Origine & Territoire Producteur : Brayan Alvear Ferme : Las Palmas Région : Huila, Colombie Altitude : 1 600 m Variété : Caturra Procédé : Lavé avec fermentation enrichie au bleuet Notes : Bleuet · Cassonade · Fruits des champs Processus Récolte sélective des cerises à parfaite maturité Première fermentation contrôlée de 36 heures Dépulpage à sec Seconde fermentation de 36 heures avec mosto Réintroduction d'une culture mère enrichie à la pulpe de bleuet Séchage sur patios pendant 10 à 15 jours