Pierre-Olivier Garcia Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Au Défoi

酒款介紹 : 葡萄品種：100% Pinot Noir。 風土：上夜丘與Bourgogne同樣在AOC法規上被歸為廣域級，地塊則散佈於夜丘主要面東斜坡坡頂的西方，大多擁有較高的海拔與更為多變的向陽角度。上夜丘的紅酒比起低坡的Bourgogne，呈現出不同的酒質，酸度較為明顯，酒體較為輕盈，香氣也往往更為細緻。依據不同年份的特性，展現布根地夜丘紅酒平衡優雅的誘人之處。 釀造：果實採收後，創新地採用被稱為「Baie-Par-Baie」的逐粒修梗極致方式，保留含梗與去梗各自的優點，透過人工方式，將整串採收下來的葡萄拿在手中，用工具一顆一顆剪下來，保留連接著果實的細梗，除去較粗的部分，既能避免果梗可能有缺陷的單寧，又可以確保果實完美不受損。這種作法需耗費龐大的人力投入。在村莊級的酒款，最高會使用到40%以上的逐粒修梗，再混合整串與一般去梗的葡萄一起進行發酵釀造；一級園與特級園更會用到50%以上的逐粒修梗。偏好不使用新橡木桶，避免新橡木桶的風味掩蓋葡萄園本身清晰的風味特色與鮮活的生命力。 此新酒款來自比Nuits Saint Georges村海拔更高的上夜丘，多為60歲老藤，面朝西向，帶有紅色黏土，年產量僅五桶。香氣迷人，包括成熟漿果、草莓、其中粉紅玫瑰香突出，冷涼風土體現在明亮的酸度，均衡度極佳，Jasper Morris給予五星好評！ 國際評分 : 2024 酒款評分：Jasper Morris 89-91★★★★★ 完整酒莊介紹 ► Pierre-Olivier Garcia 延伸閱讀 ► 年份報告 鈞太提醒您理性飲酒 ｜ 喝酒禁止開車