GITESI - RWANDA - NATURE

Profil aromatique On retrouve dans ce café des arômes fruités de myrtille, abricot et prunes, mais également de la gourmandise avec des notes de chocolat au lait grâce à sa torréfaction moyenne. Origine & Producteur Le café Gitesi est produit à la station de lavage du même nom, fondée en 2005 par Alexis et Aimé Gahizi dans la province de l’Ouest du Rwanda, qui permet un meilleur contrôle de la fermentation grâce à son climat frais. Aimé, ingénieur de formation, a mis en place un système de purification des eaux usées, reconnu et utilisé comme modèle dans toute l’industrie rwandaise. Il utilise également les restes de cerises de café pour fabriquer un engrais organique et naturel, ce qui a permis de transformer cette station en un modèle de durabilité. Plus de 1 800 fermiers locaux collaborent avec la station Gitesi, où Aime et son équipe sont parfaitement formés à la gestion des livraisons de cerises de café grâce à la mise ne place de protocoles stricts pour la réception et le tri des cerises. Pour ce lot, nous avons choisi un café produit directement par Aime Gahizi aux alentours de la station de lavage pour une qualité encore plus poussée. Process Une fois les cerises de café triées manuellement, elles sont étalées en fines couches sur des lits de séchage, où elles sèchent pendant 3 à 4 semaines selon les conditions météorologiques. Torréfaction Nous avons choisi une torréfaction moyenne (filtre & espresso), pour préserver ses arômes fruités tout en développant des arômes chocolatés. Méthodes de préparation Dégustez ce café avec la cafetière que vous aimez : espresso, cafetière italienne, piston, filtre… Sa torréfaction moyenne assure une très belle constance en tasse, quelle que soit votre méthode.