Kolumbia El Diamante Mossto Oscar Hernandez

Czeska palarnia JEDNO KAFE i pyszna Kolumbia El Diamante w obróbce mossto, z farmy Los Nogales od Oscara Hernandeza Notka od Coffeematesów: osobista polecajka Honoraty:) Nuty smakowe : owoce tropikalne, mango w czekoladzie, kiwi, kandyzowana pomarańcza. Oscar Hernández prowadzi rodzinną farmę Los Nogales, położoną w miejscowości El Diamante niedaleko Bruselas, w południowej części regionu Huila. To właśnie Oscar wraz ze swoim ojcem przyczynili się do międzynarodowego uznania tego obszaru. Dziś kawy z Los Nogales są symbolem innowacji, zrównoważonej produkcji oraz wyraźnego podkreślenia charakteru terroir. Ten mikrolot odmiany Typica został przygotowany z wykorzystaniem fermentacji mosto — precyzyjnej metody obróbki, która pozwala wydobyć wyjątkową intensywność i złożoność profilu sensorycznego. Proces rozpoczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie idealnie dojrzałych owoców. Następnie wiśnie przechodzą selekcję wodną (floating), podczas której usuwane są owoce o niższej jakości. Kolejnym etapem jest dezynfekcja ozonem, ograniczająca obecność niepożądanych mikroorganizmów. Następnie owoce poddawane są procesowi heat shock — najpierw zanurzane są w gorącej wodzie o temperaturze 80°C przez 1 minutę, a następnie szybko schładzane w wodzie o temperaturze 15°C przez 3 minuty. Po depulpingu dodawane jest mossto, czyli sok tłoczony ze skórek owoców kawowca, bogaty w naturalne cukry i związki aromatyczne. Fermentacja trwa 120 godzin i przebiega pod ścisłą kontrolą temperatury, z udziałem wyselekcjonowanych mikroorganizmów, między innymi bakterii lactobacillus, które rozkładają cukry i budują wielowarstwowy profil smakowy. Po zakończeniu fermentacji kawa suszy się na słońcu przez około 15 dni. Powolne, delikatne suszenie zwiększa stabilność ziarna i podkreśla długotrwałą słodycz. Każdy etap procesu jest precyzyjnie dopasowany do odmiany i charakteru konkretnego lotu — dokładnie tak, jak pracuje Oscar i jego zespół. Efektem jest filiżanka o soczystej kwasowości, złożonym body i długim, słodkim finiszu. Opakowanie: 250g kawy ziarnistej.