Michele Satta - Cavaliere Toscana IGT 2022

Appellation précise : Toscana IGT Cépage(s) : 100% Sangiovese Vinification & élevage : Pratiques de haute couture. Vendanges entièrement manuelles à parfaite maturité avec un tri drastique des grappes. Fermentation naturelle et spontanée sous l'action des seules levures indigènes dans de grands fûts de chêne ouverts, sans contrôle artificiel de température. Élevage long, classique et soigné de 24 mois en vieux fûts de chêne français pour patiner la structure tannique légendaire du cépage, suivi d'un long repos en bouteille avant sa commercialisation. Vin non filtré. Région : Toscane, Italie (Bolgheri / Castagneto Carducci) Structure du sol : Sols complexes composés de sables argileux, de limons et de galets roulés, riches en calcaire. Suggestion gourmande / Accord mets et vins : Un très grand rouge de table taillé pour la gastronomie. Idéal sur une Bistecca alla Fiorentina (côte de bœuf grillée), un ragoût de sanglier mijoté, un canard aux cerises, un pigeon rôti aux herbes, ou des pâtes fraîches aux truffes. Il escortera magistralement un Pecorino Toscano vieux ou un Parmesan affiné. Type de vin : Rouge sec / Puissant, Tendu et Structuré Pays : Italie Couleur : rouge Apogée : 2027 - 2040 (Le Sangiovese de Michele Satta possède une capacité de vieillissement pharaonique. Ce 2022 commence à peine sa trajectoire et évoluera magnifiquement sur les quinze prochaines années) Conseil de service : Un vin d'une telle droiture et d'une telle profondeur mérite un carafage d'une bonne heure avant le service pour permettre à sa palette aromatique complexe de se détendre pleinement. Servir à : 16° - 17° Format : 75cl