Ensamblaje Blanco samlar flera av Teneriffas lokala gröna druvor i ett vin för att visa bredden och karaktären i öns vulkaniska terroir. Blandningen varierar från år till år beroende på skörden, men består vanligtvis av gual, marmajuelo, vijariego blanco, malvasía aromática och verdello - alla odlade på egna rötter över den nordvästra delen av ön.Doften är öppen och livlig med tropisk frukt, citrus och vita blommor, med en tydlig mineralisk och lätt rökig ton. Smaken är frisk och balanserad med god energi, fin djup och en bestående mineralisk avslutning, som får allt att smälta fint samman.Det är ett självklart vin till fisk och skaldjur, grillade grönsaker eller rätter med medelhavsprägel, där både friskheten och den salta mineraliteten verkligen kommer till sin rätt.Druvorna kommer från fält utspridda över den nordvästra delen av Teneriffa, från havsnivå och ända upp till 1.000 meters höjd. Jordmånen växlar mellan yngre vulkaniska avlagringar med sand och sten och äldre eroderade vulkaniska massor med rik mineralinnehåll. Varje druvsort odlas där den trivs bäst, och alla fält sköts hållbart utan användning av syntetiska bekämpningsmedel eller herbicider.Druvorna skördas för hand och transporteras i små lådor till källaren. Vid ankomsten kyls de ner för att bevara friskheten och undvika oxidation. De enskilda sorterna vinifieras var för sig med druvornas egna jästceller. En del jäser i ståltank och betongtank, medan vijariego blanco lagras fyra till sex månader på franska fat med bâtonnage (omrörning av bottensatsen/jästresterna under lagringen). Innan buteljering samlas de enskilda komponenterna till den slutliga blandningen. Produktionen är begränsad till under 4.000 numrerade flaskor per årgång.