Sylvaner Origin Blanc 2022, Jean-Marc Dreyer Sylvaner Origin de Jean-Marc Dreyer est un vin blanc sec alsacien de macération (vin orange), biologique (label AB), biodynamique et nature, sans ajout de sulfites. La gamme Origin de Jean-Marc Dreyer est constituée de cuvées monocépage autour de six cépages alsaciens (sylvaner, auxerrois, pinot gris, gewurztraminer, riesling et muscat), sublimés en macération pelliculaire avec une touche d’oxydation ménagée. La découverte de chacune de ces cuvées est toujours une surprise et un ravissement. Vinification Les raisins sont récoltés en vendanges manuelles et macérés sept jours en grappes entières. Après pressurage et fermentation, le vin est vieilli de dix à onze mois à l’alsacienne, en foudres et en demi-muids, sans ouillage. Méthode biodynamique, fermentation par levures indigènes, non filtré, non clarifié, pas de sulfites ajoutés à la vigne ou au chai. Dégustation Notes d’agrumes, écorce d’orange, ananas, structure fine et droite, belle tension, minéralité : ce Sylvaner Origin de Jean-Marc Dreyer est fin et élégant. En plus d’être biologique et vinifié sans intrants, il offre profondeur, opulence, arôme, avec une superbe structure en bouche et des tannins fins. Vous pouvez l’essayer avec un plateau de fruits de mer, mais nous le savourons avec tout : il est taillé aussi bien pour les apéros que pour les dîners les plus distingués — du saucisson sec au feuilleté à la truffe et au foie gras. En savoir plus sur Jean-Marc Dreyer Jean-Marc Dreyer, vigneron d’Alsace biodynamique et nature (label AB de certification biologique), succède à plusieurs générations de sa famille au domaine Dreyer & Fils, créé en 1830 entre Obernai et Molsheim. Dès sa reprise du domaine, il opte immédiatement pour la biodynamie. En 2009, de retour de pèlerinage à Compostelle, il décide de ne plus jamais ajouter de soufre à aucun vin. Cette décision prise, il affirme son style autour de la macération pelliculaire, accentuée, ciselée, faisant ressortir l’âme des cépages alsaciens. Jean-Marc travaille aussi en presse direct et souvent en monocépage. Il réalise aussi des rouges de pinot noir d’une profondeur surprenante. Macération et presse directe Les vins de Jean-Marc Dreyer ont pour signature la macération en grappes entières (mais il faut aussi goûter ses blancs de presse directe). « La macération, en Alsace, dit-il, c’est une tradition ancestrale ! Jadis, on travaillait à la main et on laissait macérer les raisins avant d’envoyer les marcs au pressoir. » L’oxydation ménagée est aussi un trait particulier de ses vins, généralement vinifiés sans ouillage. Jean-Marc est surtout connu pour sa série « Origin », expression finement macérée des cépages d’Alsace, mais nous vous invitons à découvrir ses autres vins.