Caviar de vanille Bourbon de Madagascar professionnel

Le caviar de vanille Bourbon de Madagascar, prêt à l’emploi Format professionnel — Conditionnement en vrac destiné aux chefs, pâtissiers, restaurateurs et artisans des métiers de bouche. Tarif dégressif selon les quantités commandées. Le caviar de vanille, ce sont les milliers de grains noirs et brillants que l’on gratte à l’intérieur de la gousse, enrobés de leur pulpe aromatique. C’est la partie la plus précieuse de la vanille : celle qui parfume une crème en profondeur et signe un dessert de ses fins grains noirs. Ce format professionnel vous livre le caviar de vanille Bourbon de Madagascar prêt à l’emploi, sans fendre ni gratter des dizaines de gousses à chaque production. Sa recette, naturelle et très parfumée, est celle mise au point par Paul Galand, pâtissier et fondateur de Galand Vanille. Pourquoi choisir le caviar de vanille en format pro Un gain de temps en production : plus de gousses à fendre, à gratter ni à infuser. Un dosage au gramme près, pour un résultat régulier d’une production à l’autre. Aucune perte : tout le produit va dans vos préparations. Un tarif dégressif du 250 g au kilo, réservé aux professionnels de notre espace professionnel. Une vanille de Madagascar Ce caviar est issu de vanille Bourbon de Madagascar, premier pays producteur de vanille au monde. Pour tout savoir sur cette origine, lisez notre guide de la vanille de Madagascar. Comment utiliser le caviar de vanille Le caviar remplace la gousse grattée dans toutes vos recettes : crème pâtissière, crème anglaise, crème brûlée, glaces, panna cotta, ganaches, chantilly, entremets, pâtes sablées et biscuits. Détendez-le dans un peu de sucre, de crème ou de lait avant de l’incorporer : il se répartit mieux dans l’appareil. Ajoutez-le en infusion douce ou en fin de cuisson pour préserver ses arômes les plus fins. En cuisine, une pointe de caviar relève un beurre blanc pour des noix de Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fruits rôtis. Plus d’idées dans notre article sur l’utilisation de la vanille en pâtisserie. Dosage Nous vous conseillons d’utiliser 1 gramme par litre. À titre de repère, une gousse bien grattée donne environ 1 gramme de caviar. Conservation Refermez le contenant après chaque utilisation et conservez le caviar à l’abri de l’air, de la lumière et de la chaleur. Tous nos conseils : bien conserver sa vanille. Le mot de Paul Galand « Depuis mes débuts, je cherche le caviar de vanille idéal. Dans chaque maison où je suis passé, la pâte utilisée n’avait rien à voir avec la vraie vanille. Pâtissier de formation, j’ai fini par créer ma propre recette pour ce caviar : naturelle, très parfumée, au plus près du goût authentique de la vanille, et pensée pour les professionnels de la pâtisserie. »