Selección especial · Cafeólogo · Hildeberto Sántiz

Hildeberto Sántiz Selección especial · Cafeólogo · 2do lugar Premio Cafeología 2026 "Que tal, mi nombre es Hildeberto Sántiz Reyes, tengo 34 años y nací en un rancho llamado El Triunfo, en el municipio de La Concordia, Chiapas. Mis padres llegaron a este lugar como encargados del rancho, y ahí comenzó la historia de nuestra familia. Somos ocho hermanos, yo soy el segundo. Desde muy pequeño, aprendimos el valor del trabajo, acompañando a nuestros padres en la labores del campo. Gran parte de nuestra infancia transcurrió entre los cafetales, observando y ayudando en todo lo que podíamos. Así fuimos creciendo y aprendiendo que el esfuerzo, la responsabilidad y la unión familiar son fundamentales para salir adelante. Con el paso de los años, cada uno de mis hermanos formó su propio hogar. Yo vivo junto a mi esposa, mi hija y mi padre. Lamentablemente mi madre falleció, dejando un gran vacío en nuestras vidas, pero también hermosos recuerdos y enseñanzas que seguimos llevando en nuestros corazones. Después de muchos años de trabajo y dedicación, el patrón nos otorgó cinco hectáreas de terreno, fue entonces cuando comenzamos a construir nuestros propios sueños, trabajando la tierra y sembrando plantas de café. Con mucho esfuerzo, sacrificio y la ayuda de Dios, logramos sacar adelante nuestras parcelas. Hoy en día contamos con nuestro propio terreno, una parcela llamada La Ilusión, un nombre que siento que nos representa perfectamente, el sueño que poco a poco se convirtió en realidad. En ella cultivamos varias variedades de café, como es el Árabe, Caturra, Borbón, pero hay una que destaca de manera especial: el café Geisha. El Geisha fue sembrado hace aproximadamente seis años, y desde entonces hemos trabajado con dedicación para cuidarlo y mantener una plantación hermosa y productiva. Cada planta representa horas de esfuerzo, esperanza y amor por la tierra que nos ha dado sustento durante toda nuestra vida. La parcela La Ilusión se encuentra ubicada al pie de un cerro, aproximadamente a 1,600 metros sobre el nivel del mar. Es un lugar rodeado de montañas, grandes rocas y una hermosa naturaleza. Muy cerca de la parcela se encuentra un cerro muy conocido llamado El Cebú. La parcela está situada en una cañada donde el clima es fresco y agradable. Este ambiente es favorable para el cultivo del café y hace que el trabajo en el campo sea importante para quienes vivimos y trabajamos en este lugar. Después de la cosecha del café comienzan nuevamente los trabajos para preparar las plantas para la siguiente temporada. Se realiza la poda de las plantas, se regula la sombra y se aplica fertilizante cuando es necesario. Cuando comienzan las lluvias, se realizan aplicaciones foliares para ayudar al buen desarrollo de las plantas. Durante el mes de junio empieza la limpia del cafetal, retirando las plantas que crecen alrededor del café. También se realiza la siembra que consiste en sembrar nuevas plantas de café, donde algunas plantas se han perdido o necesitan reemplazadas. En la parcela La Ilusión tenemos un Geisha que plantamos hace seis años, y en esta cosecha 2025 – 2026 le hicimos un proceso especial. En primer lugar se cortó en cereza, bien rojo; después se desvanó el mismo día del corte y se dejó en agua. Al día siguiente se metió en bolsas, se le agregaron 100 g de levadura, 300 g de panela en media cubeta de agua, se amarraron bien las bolsas y se dejó fermentar por dos días. Por último, se puso en a secar zaranda durante alrededor de 18 días. Ese es el proceso que le que se le hizo a este Geisha. Gracias a Dios, al trabajo constante y a las enseñanza de nuestros padres, hoy podemos ver los frutos de muchos años de sacrificio. Nuestra historia es un ejemplo de que con perseverancia, humildad y fe los sueños se pueden hacer realidad." _________________________________ Información Técnica Productor o beneficio: Hildelberto Sántiz Reyes Origen: La Concordia (Chiapas) Parcela: La ilusión Variedad: Geisha Proceso: Natural Puntaje: 88.75 pts Información Sensorial: Taza vibrante y dulce, con notas a miel, panela notas de frutas amarillas y cítricos, creando un equilibrio delicioso entre dulzura y una acidez brillante. Su cuerpo sedoso y elegante envuelve el paladar con una textura suave, mientras que las notas de miel permanecen por largo tiempo, dejando un retrogusto dulce, limpio y muy agradable. En conjunto, es un café con perfil limpio, dulce y estructurado, ideal para el mercado de especialidad que busca tazas complejas, aromáticas y con excelente permanencia en boca.