BOX Fiorentineria Experience #4

Il BOX Fiorentineria Experience #4 è un box degustazione da 3 kg: tre costate da 1 kg l'una, stesso taglio, tre selezioni diverse — Austriaca, Hispanica e Istriana. Le cuoci una accanto all'altra, sulla stessa brace e con lo stesso sale, e a fine serata sai quale carne preferisci davvero. Non è più un'opinione. Cosa contiene 1 × Costata Austriaca 1 kg — la più magra. Bovino di razza Simmental allevato nelle alpi austriache, al confine con l'Italia, all'aria aperta e senza vincoli fisici in stalla. L'alimentazione principalmente erbivora dà una carne estremamente magra e tenera. 1 × Costata Hispanica 1 kg — la più dolce. Parola d'ordine: dolcezza. Lo strato di grasso esterno e la marezzatura interna danno a questo taglio un sapore dolce ed estremamente succoso. 1 × Costata Istriana 1 kg — la più marezzata. Da bovini allevati sui promontori della Croazia, esposti all'aria marittima. Una marezzatura fitta che rende la carne particolarmente succosa. Perché tre costate e non tre tagli diversi Perché un confronto ha senso solo se cambia una variabile alla volta. Tenendo fermo il taglio — la costata, sempre lei — l'unica differenza che resta sulla tavola è dove è cresciuto l'animale e cosa ha mangiato. È così che si scopre se preferisci una carne magra e pulita, una dolce e grassa o una marezzata: non leggendolo, assaggiandolo nella stessa sera. Se invece vuoi confrontare anche i tagli fra loro, il box da scegliere è Experience #2: quattro pezzi, due tagli e quattro origini. Come si fa un confronto che dica qualcosa Cuocile tutte e tre insieme, sulla stessa brace, con lo stesso sale e per lo stesso tempo. Nessuna marinatura, nessuna spezia: servono a coprire, e qui c'è da scoprire. Tagliale e assaggiale in sequenza partendo dalla più magra, l'Austriaca, per finire con la più marezzata, l'Istriana. Il palato riconosce le differenze meglio in salita che in discesa. Quanto sono frollate? Tutte e tre le costate hanno una frollatura di 27-32 giorni. È il tempo che serve agli enzimi della carne per intenerire le fibre e concentrare il sapore: sotto i venti giorni la differenza fra due origini si sente molto meno, ed è esattamente quello che qui vogliamo far sentire. Per quante persone basta? Conta una costata da 1 kg ogni due persone se la tavola ha contorni, una a persona se la carne è il piatto unico: 3 kg coprono quindi da 3 a 6 persone. Quello che non consumi resta sottovuoto e si congela. Come arriva Tagliamo al momento dell'ordine: non teniamo tagli pronti a magazzino. Confezioniamo sottovuoto e spediamo in imballo isotermico in PPE refrigerato con gel-pad atossici, che mantiene la temperatura fra 1 e 6 gradi fino a 72 ore. Consegniamo con corrieri convenzionali (GLS, BRT, UPS, DHL), in 1-3 giorni lavorativi. Per quanto tempo si conserva? Almeno 14 giorni dal confezionamento, grazie al sottovuoto. Su ogni pezzo trovi un'etichetta con la data di confezionamento e quella di scadenza. Conservala nel ripiano più basso del frigorifero, fra 0° e 4°. Puoi congelarla: le confezioni sottovuoto resistono fino a -30°, ma la garanzia di freschezza resta quella indicata in etichetta. Il singolo pezzo può avere lievi variazioni di peso: è carne lavorata a mano.