Protos 27 - Ribera duero (Espagne) - 2021 - Rouge

Cépage : 100 % Tempranillo Élevage : 16 mois en fût de chêne français Alcool : 14.5° Protos 27 2021 (Excellent millésime) est issu de vignes de tempranillo âgées de 50 ans, principalement situées dans la province de Burgos, à plus de 800 mètres d'altitude. Ces vignes à très faible rendement, plantées dans des sols pauvres en matière organique sur des versants exposés au sud, produisent environ 2 500 kg/ha. La récolte manuelle de ces vignes se fait à l’aide de petites caisses de 20 kilos, et une sélection minutieuse des meilleures grappes a lieu sur la table de tri dans le chai. Après quelques jours de macération pré-fermentaire à froid pour maximiser les arômes, la fermentation se déroule dans des cuves en acier inoxydable à une température maximale de 25 °C. Après une macération de 20 jours, le vin est transféré dans de nouveaux fûts de chêne français, où il subit la fermentation malolactique. Il vieillit ensuite pendant 16 mois dans les mêmes fûts, avant de se perfectionner en bouteille pendant 12 mois avant sa commercialisation. Une couleur rouge cerise intense, avec des reflets violets qui en font un vin très vif et brillant. Élégant, avec des notes de fruits rouges et noirs mûrs et une touche fraîche et originale, qui, associées à des épices douces et à des notes toastées fines, font de ce vin un cru très expressif et plein de personnalité. En bouche, il est très équilibré, avec des tanins ronds et une finale longue et très agréable.