鮨 龍次郎：穴子の押し寿司（１本入り）

師匠から受け継いだ穴子を龍次郎氏が磨き上げ、この一品のためにシャリまで突き詰めた穴子寿司 江戸前鮨の名店がひしめく南青山で、「鮨 龍次郎」はミシュランガイド東京2 0 2 2 より2 0 2 6まで一つ星を連続で獲得し続ける一軒。予約は3 か月先まで受け付けているが全席満席という、屈指の予約困難店としても知られる。（※ 取材時点情報） 行きたくても中々訪ねることのできない名店のお寿司を家庭で手軽に食べてもらいたいという思いから作り上げたのは「穴子の押し寿司」。電子レンジで温めるだけで本格的なお寿司を味わうことができる。 甘く香ばしい穴子、この商品のためだけに磨き上げた専用シャリ、そして脇役まで含めて緻密に整えられた一体感。その重なりのなかに、「鮨 龍次郎」の仕事と美意識が息づいている。ご自宅でのお食事はもちろん、大切な方への贈り物にもおすすめしたい一品。 商品のこだわり１：名店から受け継いだ味を ”鮨 龍次郎流” に昇華。複数回焼きで香ばしく仕上げた穴子。 主役に据えたのは師匠から受け継いできた、思い入れの深い「穴子」。 この穴子はただ受け継いだだけではない。中村氏は、師匠から学んだ仕事を土台にしながら、そこに自らの感覚と経験を重ね、いまの「龍次郎」の味へと磨き上げている。 一度炊いた穴子に、さらにタレ焼きを複数回重ねる。そのひと手間によって生まれるのは、奥行きのある甘みと香ばしさだ。口にした瞬間に広がるやわらかな旨みだけで終わらず、噛むほどに香りと余韻がふくらんでいく。この深みこそが、この一品の大きな核になっている。 商品のこだわり２：鮨龍次郎の真骨頂とも言えるこだわり抜いた”シャリ” 鮨 龍次郎の真骨頂であるこだわりのシャリ。この押し寿司だけのために何度も試作を重ね、握りとは異なる専用のシャリを一から設計。目指したのは、穴子の甘みと香ばしさを受け止めながら、全体の輪郭を引き締め、食べ終えたあとに美しい余韻を残すこと。 4種類の酢　―深みを支えるもの、酸を立ち上がらせるもの、旨みとコクを添えるもの、そして全体をやわらかくつなぐもの。―異なる役割を持つ酢を緻密に掛け合わせ、酸の立ち方、旨みの重なり方、ほどける食感まで細かく調整した特別なシャリだ。 商品のこだわり3：すべてのバランスを整える玉子焼・かんぴょう・ガリ さらに見逃せないのが、全体のバランスを支える脇役たちだ。穴子とシャリの間には玉子焼とかんぴょうを忍ばせ、味わいにやわらかな厚みを添えた。玉子焼は口当たりをなめらかに整え、かんぴょうは甘みと旨みの橋渡しを担う。そしてガリがすっと口中を引き締め、次のひと口、さらにその次のひと口へと心地よく導いていく。主役だけを強く押し出すのではなく、全体を一つの完成された味わいとして組み上げる。その設計にこそ、「鮨 龍次郎」らしさが宿っている。 ※画像はイメージです。 ■シェフからのひとこと 「『鮨 龍次郎』の味わいを、少しでもご自宅で感じていただけるよう、一つひとつ丁寧に仕立てました。香ばしく焼き上げた穴子と、この商品のために整えたシャリの一体感を、ぜひお楽しみください。」