旬をあじわう まいにちの塩 極

最後のひと振りに、深みを 蒸した野菜や、白身魚のお寿司など。 素材そのものを味わいたい料理ほど、塩の違いがはっきりと表れます。 「極」は、調理のためというより、仕上げのための塩。 最後にひと振り添えることで、素材が持つ旨みや香りをより豊かに感じさせてくれます。 食べる人の感覚にそっと寄り添いながら、一皿の印象を静かに引き上げてくれる存在です。 塩そのものを、味わう 「極み」は、海が育んだミネラルの個性をより豊かに感じられる塩です。 口に含むと、塩味だけでなく、ほのかな甘みや旨みがゆっくりと広がり、長い余韻を残します。 料理の味を整えるためだけではなく、塩そのもののおいしさを楽しめるのも特徴。 シンプルな料理に合わせるほど、その違いを感じられます。 日々の料理に寄り添う「まいにちの塩」に対して、「極み」は素材の魅力を際立たせるための一粒。特別な食材や大切な一皿にこそ使いたくなる味わいです。 身体を整える“調身料”として捉える okawariTOKYOが大切にしているのは、「身体が本当においしいと感じるもの」を届けること。 塩を単なる調味料ではなく、身体の状態を整える“調身料”として捉え、自然本来のミネラルバランスを活かしたものづくりに向き合っています。 塩づくりには、山口県・油谷湾の海水を使用。海水を循環させながらゆっくりと濃縮し、最後には天地返しと呼ばれる工程を経て仕上げられます。 効率よりも自然な状態を大切にしながら、海が持つ豊かなミネラルをできる限りそのまま残しています。 また、季節によって味わいが変化することも自然なこととして受け入れています。 自然を均一に整えるのではなく、その時々の状態を尊重する。 そんな姿勢が、一粒ごとの豊かな味わいにつながっています。 （取材・執筆：monotomoi編集部）