Lune d'été - Colombie

Dans la tasse Guimauve | Citronnelle | Mandarine Producteurs : Arnulfo Caro et Martha Cartagena Région : Antioquia, Colombie Altitude : 2 000 m Variété : Chiroso Procédé : Lavé Fermentation : Double fermentation — 4 jours en cerise, puis 8 jours après dépulpage avec ajout d'eau Profil recommandé : Filtre Pourquoi choisir Lune d'été? Une histoire de famille portée par la passion Le parcours d'Arnulfo Caro est celui d'une véritable renaissance. Après avoir travaillé pendant des années dans les mines, il choisit de consacrer sa vie à la culture du café dans les montagnes colombiennes. Aux côtés de sa conjointe Martha Cartagena, responsable de toutes les étapes de fermentation, il produit aujourd'hui des cafés qui mettent en valeur autant le terroir que le savoir-faire familial. Une double fermentation tout en finesse La personnalité de Lune d'été naît d'un procédé de double fermentation particulièrement lent. Les cerises fermentent d'abord pendant quatre jours avant d'être dépulpées, puis poursuivent leur transformation durant huit jours dans l'eau. Les températures fraîches de cette ferme située à haute altitude ralentissent naturellement les réactions biologiques, favorisant une expression aromatique plus nette, une douceur accrue et une acidité particulièrement raffinée. La délicatesse de la variété Chiroso Considérée comme l'une des variétés les plus recherchées de Colombie, la Chiroso est réputée pour son incroyable élégance. Elle offre une tasse florale, expressive et d'une grande transparence aromatique. Ici, ses qualités naturelles sont magnifiées par une fermentation maîtrisée qui préserve toute sa complexité. Une tasse lumineuse et réconfortante L'ouverture rappelle la douceur moelleuse de la guimauve. La citronnelle apporte ensuite une fraîcheur herbacée délicate, rapidement suivie par la mandarine, juteuse et éclatante. L'ensemble est porté par une texture soyeuse, une douceur persistante et une acidité vive mais parfaitement intégrée, offrant une tasse aussi gourmande que rafraîchissante. Un café pour savourer l'instant Pensé avant tout pour les méthodes filtre, Lune d'été invite à ralentir. C'est un café qui évoque la lumière dorée d'une fin de journée, les conversations qui s'éternisent et la douceur des soirées d'été. Une tasse lumineuse, précise et profondément apaisante, qui donne envie de profiter pleinement de chaque instant.