ブラジル トレス・リオス農園 アララ ナチュラル

Taste of Cerrado Mineiro ブラジルの新しい品種を、もっと身近に 「アララ」というコーヒーの品種をご存知ですか？ アララは、ブラジルで生まれた、まだ出会う機会の少ない品種です。今回はその魅力を深煎りで引き出し、日々のコーヒーとして親しみやすく仕上げました。 レモンを思わせる明るい香りに、プルーンのような熟した果実感、アーモンドを思わせる香ばしさ。個性がありながらも輪郭がきれいで、すっと飲み進められる味わいです。 果実の印象から、深煎りらしい香ばしさと甘さへ。朝のコーヒーにはもちろん、午後にフィナンシェやバターを使った焼き菓子を添えて。ミルクとの組み合わせもよく、いつものブラジルとは少し違う楽しみ方が広がります。 感じられるフレーバー Origin of Cerrado Mineiro セラード・ミネイロで出会った、アララの個性 ブラジルの中でも、近年スペシャルティコーヒーの産地として存在感を高めているセラード・ミネイロ。今回届いたのは、その地域に位置するトレス・リオス農園（Fazenda Três Rios）のコーヒーです。生産者はオルガ・マリア氏。標高1,100mの環境で育てられたアララを、ナチュラル精製で仕上げています。 セラード・ミネイロは、強い日射と明確な乾季・雨季を持つ産地。トレス・リオス農園はその南東端に位置し、森林や河川に近い環境にあります。日中には強い光を受けながら、周辺の森や水源によって生まれる環境の変化も。こうした土地の条件が、コーヒーチェリーの成熟を支える要素のひとつです。 そして私たちが惹かれたのは、土地だけではありません。複数の品種とプロセスから届いたサンプルをカッピングする中で、ひときわクリーンに感じられたアララ。セラード・ミネイロという産地と、この品種が重なったときに生まれる明瞭な個性。そこに、このロットを選ぶ理由がありました。 Land and People 強い日射と水の環境が、成熟を支える セラード・ミネイロは、広大なサバナ気候の中に広がるコーヒー産地です。強い日射に恵まれる一方、乾季には乾燥が進むため、コーヒーの生育には水分環境とのバランスも重要になります。 トレス・リオス農園の周辺には森林と複数の河川があり、豊かな水源に囲まれた環境。日中の強い光と、森林や水によって生まれる温度・湿度の変化が、チェリーの成熟を支えます。 コーヒーが育つ土地を考えるとき、標高や気候だけでは見えないものがあります。どのような環境に農園があり、そこでどのように果実が成熟するのか。その積み重ねが、セラード・ミネイロらしい風味の背景にあるのです。 美しい農園の様子 Native Varietals ブラジルで生まれた、これからの品種 アララは、1988年にブラジル・パラナ州のパラナ農業研究所（IAPAR）で発見された、オバタとイエロー・カトゥアイの自然交雑に由来する品種です。コーヒーさび病などへの耐性があり、樹勢が強く、ブラジルの強い日射や乾燥にも適応する力を備えた品種です。 植物にとって、強い日射は光合成に必要なエネルギーをもたらす一方、水分を失うリスクも伴います。土壌からの水分供給が追いつかず脱水ストレスに陥ると、植物は自らを守るために気孔を閉じたり、防御のための成分をつくったりする。こうした反応は植物を守る一方で、果実や種子の成分にも影響し、カップの渋みや収斂感につながることがあります。 そこで興味深いのが、アララの強い樹勢と根系です。強い日射のもとでも土壌から水分を取り込み、過度な脱水ストレスに陥りにくい。植物が自衛にエネルギーを割く状況を抑えながら、生育を続けられることが、アララという品種の面白さです。 その結果として感じられるのが、アララ特有のクリーンな印象。果実の明るさや甘さ、香ばしさが濁りなく現れ、深煎りにしてもその輪郭が残ります。強い環境に耐えるための「強さ」が、ただ力強い味わいになるのではなく、雑味の少ない、明瞭なカップにつながっている。 そこに、アララという品種の魅力を感じています。 Clean Washed Craft 果実のまま、ゆっくりと乾燥させる 今回のロットに採用されているのは、ナチュラル精製。収穫したコーヒーチェリーから果肉を取り除かず、そのまま乾燥させる精製方法です。チェリーを果実の状態で乾燥させ、十分に水分が抜けたところで脱殻。果肉を取り除いてから乾燥させるウォッシュドとは、収穫後のコーヒーがたどる道筋そのものが異なります。 果実を残したまま乾燥させることで、コーヒーは種子だけでなく、果皮や果肉を含むチェリー全体の状態とともに時間を過ごします。そのため、ナチュラルでは収穫されたチェリーの状態を保ちながら、乾燥を完了させることが重要。果実をどう乾かすかというシンプルな工程そのものが、ナチュラルという精製方法の面白さです。 今回のトレス・リオスでは、このナチュラル精製とアララという品種を組み合わせています。品種が持つ個性を、果実のまま乾燥させる工程を通して仕上げていく。その組み合わせにも、このロットの魅力があります。 Selected Lot Journey もう一度、セラード・ミネイロへ このコーヒーとの出会いには、ひとつ前のロットがあります。一昨年、見つけて惚れ込み、購入したのがペドラ・レドンダでした。今年度も購入できないかオファーを出しましたが、コーヒーの国際価格が大きく変動する中、農園は今年の豆を販売しないという判断に。 そこで、ペドラ・レドンダに代わるコーヒーを探すため、SMCにサンプルを依頼。複数の品種・プロセスをカッピングする中で、特に惹かれたのがトレス・リオスのアララ。クリーンな印象が際立ち、深煎りにしてもその魅力を楽しめると感じました。 私たちがコーヒーに携わり始めた頃は、カルモ・デ・ミナスやマタ・デ・ミナス、マンチケイラといった地域が注目を集めていました。そこから時間が経ち、品種の選択肢が広がり、産地もまた新しい表情を見せ始めています。 トレス・リオスのアララも、そんな変化の中で出会ったコーヒー。朝の一杯、仕事の合間のコーヒーブレイク、焼き菓子と過ごす午後。深煎りならではの香ばしさと甘さを、日々のさまざまな場面で味わってほしいロットです。 商品詳細 【生産国】ブラジル 【地域】セラード・ミネイロ 【農園】トレス・リオス農園 【生産者】オルガ・マリア 【標高】1,100m 【品種】アララ 【プロセス】ナチュラル 【焙煎度】深煎り Country：Brazil Region：Cerrado Mineiro Farm：Fazenda Tres Rios Producer：Olga Maria Altitude：1,100m Varietals：Arara Process：Natural Roast Level：Dark Roast コーヒーの保存方法について >> コーヒー豆は、チャック付バッグに入れてお届けいたします。 背面にはコーヒー豆の焙煎日が記載されています。 ＜美味しく飲む目安＞ ハンドドリップ：焙煎から２〜３週間くらいが豆の持つ風味がバランスよく感じられます。 エスプレッソ：焙煎から３週間前後くらいが甘さを感じやすく、ミルクとの相性もよく感じられます。 焙煎後２ヶ月くらいまでを目安にお召し上がりください。 ＜長期保存について＞ 飲みきれない場合は密閉容器で冷凍保存がおすすめです。 冷凍保存の場合は、半年ほどの期間を目安にお召し上がりください。 詳しくはこちら >>