Vanille planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie professionnel
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description: La fraîcheur à l’état pur Format professionnel — Conditionnement en vrac destiné aux chefs, pâtissiers, restaurateurs et artisans des métiers de bouche.La puissance pure s’exprime ici sans détour. La vanille Planifolia givrée de Nouvelle-Calédonie révèle un profil net, précis, lumineux, d’une clarté aromatique remarquable. En tête, des effluves de caramel vanillé et de café doux s’ouvrent avec ampleur, immédiatement reconnaissables et captivants. Le cœur déploie des notes de cerise mûre et de thé noir, soutenues par une rondeur vanillée exceptionnelle. La finale s’étire sur les raisins secs et les notes florales délicates qui allongent la persistance aromatique, apportant fraîcheur et relief. Avec un taux de vanilline record autour de 4 %, rare à ce niveau de concentration, cette gousse de vanille développe une puissance aromatique remarquable sans jamais rompre l’équilibre. Les gousses présentent une cristallisation spectaculaire en paillettes et en fins filaments, captant la lumière — elles brillent presque. Très odorantes et gustativement superbes, elles signent aussi bien une grande pâtisserie qu’une préparation salée avec élégance. Crèmes, ganaches, appareils à flan, glaces, mais aussi poissons blancs ou volailles rôties : leur floralité et leur structure leur permettent d’accompagner sans dominer. C’est une vanille d’exception, pour les pâtissiers et les cuisiniers en quête de puissance maîtrisée. De la récolte à l’affinage Sur la Grande Terre et les îles voisines de Nouvelle-Calédonie, les lianes de vanille se développent sur des terres volcaniques riches, naturellement minéralisées par une activité tectonique ancienne. Après une récolte minutieuse réalisée à la main au moment juste — peu avant la fendaison naturelle qui caractérise les gousses les plus mûres — débute un processus d’affinage aujourd’hui parfaitement maîtrisé. Les gousses sont échaudées brièvement dans l’eau chaude pour déclencher les réactions enzymatiques fondamentales, puis soumises à un sé…
brand: Galand vanille
additional property: vanille au Poids
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