Зерно 2-2,5 мм від темно-сірого до антрацитового, щільне і пружне, лопається м’яко. Вершкова солоність на початку, глибока горіхова нота і тонкий морський відтінок у фініші. Бестер це гібрид білуги і стерляді, і в смаку відчувається обидва: глибина білуги і делікатність стерляді.