Etiopia - Guiji - Uraga – Maceración Carbónica

Este lote procede de Uraga, en la región de Guji, una de las zonas más reconocidas de Etiopía por sus cafés florales, frutales y de enorme complejidad aromática. Las cerezas son cultivadas por pequeños productores, con fincas generalmente inferiores a una hectárea, a una altitud de entre 1.925 y 1.945 metros. Las variedades locales y selecciones JARC, unidas a la gran diversidad genética de Etiopía y al particular microclima de Guji, crean una materia prima excepcional. En la estación de Uraga, las cerezas maduras son seleccionadas manualmente antes de someterse a una maceración carbónica, una técnica inspirada en la elaboración de vino. Las cerezas enteras fermentan dentro de recipientes sellados en un ambiente rico en CO₂, modificando la actividad de los microorganismos durante la fermentación y desarrollando perfiles aromáticos especialmente intensos y complejos. Después, el café se lava y se seca lentamente sobre camas elevadas. ¿Qué es la maceración carbónica? A diferencia de una fermentación anaeróbica convencional, donde lo fundamental es la ausencia de oxígeno, la maceración carbónica crea deliberadamente un ambiente rico en dióxido de carbono. Esto favorece determinados microorganismos y transforma la fermentación de la cereza, permitiendo desarrollar sabores especialmente expresivos y poco habituales. En este lote, además, la cereza permanece intacta durante la fermentación, un proceso que puede prolongarse durante varios días. Perfil en taza Un Etiopía expresivo, aromático y complejo, donde el carácter floral y frutal de Guji se encuentra con la intensidad de una fermentación experimental. Esperamos una taza de frutas tropicales, notas florales y dulzor intenso, con acidez brillante, textura jugosa y un final largo y aromático. Un café pensado para quienes buscan perfiles modernos y sorprendentes, donde la fermentación aporta complejidad sin ocultar la elegancia característica de los cafés etíopes. Ideal para • Filtro (V60, Origami, Orea, Aeropress) • Espresso moderno y afrutado • Catas y cafés de edición especial Origen: Uraga, Guji, Etiopía Estación: Uraga Washing Station Proceso: Maceración carbónica Altitud: 1.925 – 1.945 msnm Variedades: JARC & Local Landrace