エッタ・フォーク

■生産者 パオリーニ(Paolini) ■生産者情報 イタリア・シチリア島西端のマルサラで1964年に創設されたカンティーネ・パオリーニは、現在1,000軒以上の組合員、ブドウ畑の総面積4000haを超える協同組合ワイナリー。その歴史は16世紀、修道会がこの地でブドウ栽培を始めた時代にまで遡り、地域の信仰と農業文化を今に受け継いでいます。ブドウ畑はマルサラ、トラーパニ周辺に広がり、沿岸部の潮風と強い日差し、内陸部の粘土質土壌と昼夜の寒暖差という多様なテロワールを活かしたワイン造りを行っています。それぞれの土地に最適な品種、栽培を行い、有機農業と持続可能性を重視する姿勢を貫いています。ワインは単なる商品ではなく、人と自然、歴史が織りなす物語を宿す存在として、シチリア西部の豊かな風土を世界へ伝えています。 ■品種 シラー、ペッリコーネ ■アルコール度数 13.5% ■醸造 8月～９月に収穫。26-28℃で14日間のマセラシオン。バリックで12ヶ月以上の熟成。ボトリング後に8ヶ月以上の瓶熟。 発酵：ステンレスタンク、熟成：バリック ■味わい 完熟した果実やスパイスの香り。口当たりはまろやかで、黒コショウ、カカオなどの様々な味わい。エレガントで細やかなタンニン、長い余韻が特徴。