Koji Orchard

En las laderas volcánicas de Tolima, la familia Bayter ha convertido El Vergel en un laboratorio vivo de café, donde más de 28 variedades crecen bajo bosque denso y vientos frescos que bajan del volcán. Este café nace allí, a 1460 m s. n. m., a partir de Pink Bourbon cuidadosamente recolectado y sometido al ya célebre proceso Supernatural Koji: sobre las cerezas se aplica un cultivo de Aspergillus oryzae desarrollado en arroz al vapor, que guía una fermentación lenta y controlada antes del secado en camas elevadas. El resultado es una taza luminosa y casi etérea, con notas de manzana crujiente, mandarina, naranja y té verde, como pasear por un huerto al amanecer mientras la niebla se levanta, síntesis perfecta entre ciencia, intuición y el espíritu inquieto de Shady y Elías Bayter.