Tørrmodnet ribbe fra Trondheim Slaktehus - Kr 330 per kg

Tørrmodnet ribbe fra Trondheim Slaktehus Tørrmodnet ribbe fra Trondheim Slaktehus er Trondheims mest populære ribbe blant dem som vil ha det aller beste på bordet, og nå kan du endelig kjøpe den hos Brewshop. Tørrmodningen gir ribba en dypere og rikere smak med nøtteaktig aroma, saftig kjøtt og en svor som popper skikkelig i ovnen. Dette er tynnribbe som selges etter vekt, og en pakke er på ca. 2,5–3 kg. Kun i butikken i Trondheim: Kjøtt selges bare i butikken vår i Bratsbergvegen 2E i Trondheim, ikke på nett. Hva er tørrmodning? Tørrmodning betyr at kjøttet modnes uten emballasje i et kontrollert miljø. Svin og ribbe tørrmodnes vanligvis i 10–16 dager. Trondheim Slaktehus velger ut dyrene som skal tørrmodnes ut fra tre faktorer: alder, fettklasse og marmorering, og pH. Det er to ting som skiller tørrmodning fra våtmodning: væsketap og oksidering av fett. Når kjøttet mister væske, konsentreres smaks- og aromastoffene, og det gjør at Maillard-reaksjonen kommer lettere i gang når kjøttet utsettes for sterk varme. Resultatet er mer umami-smak og bedre farge på overflaten. Oksideringen av fettet gir i tillegg en nøtteaktig aroma i godt marmorert kjøtt. Fordeler Dyp og rik smak med nøtteaktig aroma Mer umami og bedre farge ved steking Dyrene er valgt ut etter alder, fettklasse, marmorering og pH Produsert av Trondheim Slaktehus Slik steker du tørrmodnet ribbe Trondheim Slaktehus anbefaler to fremgangsmåter. Begge krever at du starter to døgn før ribba skal serveres. Alternativ 1: med saltlake Lag 3–4 liter saltlake med 30 g salt og 1 ts natron per liter vann. Legg ribba med svorsiden ned i en form, og hell over laken slik at den dekker hele ribba. La den ligge kjølig i 2 døgn. Hell av laken, og stek ribba med svoren opp på 130°C over- og undervarme i 8 timer. Du kan gjerne ha grønnsaker og væske i bunnen. La ribba hvile på benken i 20 minutter. Forvarm ovnen til 270–285°C varmluft, og følg med til svoren popper over hele ribba, ca. 10–20 minutter. La ribba hvile i minst 15 minutter før servering. Alternativ 2: med salt og pepper Krydre ribba med salt og pepper to dager i forveien, men ikke pepper på svoren. Legg ribba i en ildfast form med svorsiden opp, sammen med 1 liter vann, biter av 2 løk, en gulrot og en hvitløk. Stek på 150°C varmluft i 2,5 timer, og deretter 20 minutter på 180°C. Avslutt med 250°C varmluft til svoren popper. La ribba hvile i minst 15 minutter før servering. Fakta Stykningsdel: ribbe av svin, tørrmodnet Vekt: ca. 2,5–3 kg per pakke Produsent: Trondheim Slaktehus Ofte stilte spørsmål om tørrmodnet ribbe Kan jeg bestille ribba på nett? Nei. Kjøtt selges bare i butikken vår i Bratsbergvegen 2E i Trondheim. Hvor stor er en pakke? En pakke er på ca. 2,5–3 kg, og prisen beregnes etter vekt. Hvordan smaker tørrmodnet ribbe? Tørrmodnet ribbe har en dypere og rikere smak enn vanlig ribbe, med nøtteaktig aroma og saftig kjøtt. Hvordan får jeg sprø svor? Følg alternativ 1 over: Legg ribba i saltlake i 2 døgn, og langtidsstek den på 130°C i 8 timer. La den hvile i 20 minutter, og stek den deretter på 270–285°C varmluft til svoren popper over hele ribba, ca. 10–20 minutter. La ribba hvile i minst 15 minutter før servering. Relatert Kjøtt Bratwurst med fenikkel – Trondheim Slaktehus Inkbird IBT-2X digitalt steketermometer med 2 prober og bluetooth Grillutstyr