Nukadoko bio - son de riz pour Tsukemono 1kg

Le son de riz représente l’enveloppe extérieure du grain de riz. Source de fibres et de protéines, ce son de riz est mélangé avec du sel, de l’algue kombu et du piment rouge pour obtenir du nukadoko. Ce dernier est une base utilisée pour la fermentation des légumes japonais, qu’on appelle aussi tsukemono. Dans cette méthode de fermentation, les légumes (concombres, aubergines ou radis…) sont disposés sur un lit de son de riz, le nukadoko. Ils vont sécher et fermenter, en développant une saveur unique et une texture tendre.