Melon Mellow

En El Silencio, Sara Gutiérrez lleva el honey a un terreno poco habitual. Este Caturra no solo conserva parte del mucílago durante el secado: después del despulpado, se trabaja con mosto de Geisha, es decir, con el jugo y los compuestos aromáticos obtenidos de la fermentación de cerezas de esta variedad. De esta forma, el Caturra recibe una segunda capa de complejidad antes de pasar al secado, en un proceso que combina la dulzura natural del honey con la expresión floral y frutal del Geisha. El resultado es un café de proceso exótico y cuidadosamente dirigido. La base de Caturra aporta estructura y dulzor; el mosto de Geisha ayuda a potenciar los aromas y a construir una taza más fragante, jugosa y llamativa. A 1800 metros, el lote desarrolla notas de melón, manzana y lima, con una sensación fresca y limpia que recuerda a una fruta madura recién cortada Melon Mellow es una experiencia de capas: primero aparece el dulzor suave del melón, después la acidez crujiente de la manzana y, al final, la lima aporta tensión y frescura. Un café singular, donde el proceso no es un detalle secundario, sino el verdadero protagonista de la taza.