【３周年特別企画】八恵堂こだわりの原料「紫岩塩」

【　こちらの商品は、４月20日以降の発送となります　】 八恵堂の酵素キムチの肝になるのが、この「紫岩塩」。 採掘の現地では「奇跡の塩」とも呼ばれ、 薬代わりにも使用されているミネラル豊富な岩塩です。 通常の岩塩（ピンクソルトやクリスタル岩塩）は、 長い年月をかけて岩層となる時に、大地に圧をかけられ、 マグネシウムなどのミネラルが抜けてしまいます。 その為、岩塩は本来、漬け物を作るのには適していません。 八恵堂が使用している岩塩は、「紫岩塩」という、とても希少な岩塩です。 通常の岩層の成り立ちとは異なり、 マグマが熱を加え結晶化させたこの塩は、イオウ成分を含み、 水素を発生させる為、酸化還元作用があり、非常に高い抗酸化力を持っているのです。 加えて塩化ナトリウム（食塩相当量）値が、とても低いのが特徴です。 物にもよりますが、 ほとんどの精製塩は99.5%、岩塩は90～95%、海塩は85%～93％が 塩化ナトリウム値であるのに対し、この紫岩塩は驚異の40％～50％なのです。 残りの60％～50％がマグネシウム、カリウム、カルシウム、鉄、亜鉛、マンガン、イオウ等の豊富なミネラルとなっています。 これらの豊富なミネラルは菌の餌となり、八恵堂キムチの発酵を支えています。 ただ塩を変えるだけで、八恵堂の味が大きく変わるのです。