Вкусът на Турция: От традицията до модерната кухня

Турската кухня е много повече от кебап, бюрек и баклава. Тя е кухня на огъня и жаравата, на споделената трапеза, зехтина, киселото мляко, нара и ароматните подправки. Кухня, в която Средиземноморието среща Ориента, а вековните традиции продължават да вдъхновяват съвременната кулинарна сцена на Истанбул. В това кулинарно преживяване ще погледнете към Турция по различен начин. Ще превърнете характерните ѝ вкусове и аромати в пет изискани ястия – от свежа салата и мини лахмаджун до октопод на грил, прочутия Çökertme kebabı и традиционен турски млечен десерт. Ще режете, месите, печете, карамелизирате и готвите на силен огън, докато откривате малките техники и тайни зад автентичния вкус на турската кухня. А накрая ще седнете около масата, за да опитате всичко, което сте приготвили с акомпанимент чаша хубаво вино. По време на курса ще приготвите: Кашък салата – ситно нарязани домати, краставици и чушки с орехи, нар, сумак и меласа от нар. Свежа и ароматна салата с пресни билки, хрупкави орехи и зърна нар, завършена със сладко-кисел дресинг от меласа от нар, лимон и сумак. Октопод на грил с орехов tarator – крехък октопод, приготвен на грил до опушена, карамелизирана коричка и поднесен върху кадифен турски tarator от орехи, чесън, хляб, лимон и зехтин. Свежите билки, сумакът и лимонът допълват ястието с приятен контраст. Мини лахмаджун с агнешко и телешко – тънко и хрупкаво тесто с ароматна плънка от агнешко и телешко месо, домати, чушки, магданоз, biber salçası, pul biber и опушен isot. Ще го приготвите в малкия fındık формат и ще го поднесете с лимон, свеж червен лук, сумак и магданоз. Чокертме кебап – сочно телешко, хрупкави картофени нишки, чесново кисело мляко и пикантно доматено масло. Ястие, в което се срещат различни температури, текстури и вкусове – от студеното чесново кисело мляко до телешкото, запечатано на силен огън, и горещото масло с домат и pul biber. Казандиби – карамелизиран турски млечен пудинг с вишни и шамфъстък. Нежният млечен крем се карамелизира отдолу до тъмна, леко опушена коричка, след което се охлажда и обръща така, че карамелизираната страна да остане отгоре. Вишните и шамфъстъкът добавят свежест и завършват десерта по елегантен начин. Лектор: Шеф Ивелина Иванова Локация: Кулинарно училище „Меню“, София, ул. „Маестро Михаил Милков“ 6–8 Дата и час: 19 януари 2027 г. 18:00 – 21:00 ч. Ваучерът е за един участник. Подари вечер, в която ще откриеш Турция през нейните аромати, техники и вкусове – и ще си тръгнеш с нови умения, вдъхновение и спомена за една истинска трапеза.