Een rijpe, zijdezachte Chenin Blanc uit de koele uitlopers van de Pyreneeën De La Lisse Soie d’Ivoire Chenin Blanc is een wijn die zijn naam volledig waarmaakt: “zachte ivoorzijde” verwijst naar de romige, fluweelzachte textuur die deze Chenin Blanc in het glas toont. Dankzij de unieke combinatie van hoge ligging, late oogst en gedeeltelijke rijping op Frans eikenhout is dit geen doorsnee zuidelijke witte wijn, maar een uitgesproken Chenin Blanc met diepte, frisheid en een elegantie. Boutinot France: van kleine importeur tot producent met karakter Boutinot begon in 1980 als een kleine importeur gespecialiseerd in Franse wijnen. Paul Boutinot selecteerde de wijnen aanvankelijk persoonlijk en bezorgde de kisten zelf bij zijn klanten. Uit die passie groeide een volwaardig productiehuis. In januari 1990 startte Boutinot France, met het eerste kantoor midden tussen de wijngaarden in Julienas. Vandaag, vanuit Mâcon, beheert het team de productie van wijnen door heel Frankrijk. De Soie d’Ivoire is een van de meest onderscheidende cuvées in het portfolio. Terroir en ras: oude Chenin Blanc-stokken op hoogte in de Haute Vallée de l’Aude De Chenin Blanc-druiven groeien op steile hellingen van klei en kalksteen in de uitlopers van de Pyreneeën, op aanzienlijke hoogte. Die koelere ligging zorgt voor een langzame, gelijkmatige rijping en bewaart de natuurlijke frisheid en spanning van de druif. Oorspronkelijk geteeld voor de productie van Crémant de Limoux, worden de druiven voor Soie d’Ivoire bewust veel langer aan de stok gelaten, waardoor ze volledige rijpheid bereiken terwijl ze toch hun verfrissende knapperigheid behouden. Dankzij HVE3-certificering wordt de wijn bovendien duurzaam geteeld en geproduceerd. Vinificatie: roestvrij staal én Frans eikenhout Driekwart van de wijn rijpt op roestvrijstalen tanks om de frisheid te bewaren. Het resterende kwart rijpt gedurende zes maanden op een combinatie van nieuwe en gebruikte Franse eiken vaten van 300 liter. Dankzij die gedeeltelijke houtrijping krijgt de wijn extra textuur, romigheid en subtiele complexiteit, zonder het frisse fruitkarakter te overheersen. Proefnotities La Lisse Soie d’Ivoire Chenin Blanc Kleur: Helder citroengeel met een lichte goudkleurige glans. Neus: Zacht citrusachtig en kruidig, met tonen van witte perzik, appel en een lichte toets van karamel en brioche. Smaak: Rijk en fruitig, met een dichte perzigtextuur, levendige zuren en een fluweelzachte romigheid. Afdronk: Lang, verfijnd en aromatisch, met een frisse, opgetilde finale. Serveertips en combinaties Serveer gekoeld op 10 tot 12°C. De Soie d’Ivoire combineert prachtig met gegrilde vis, kip, romige sauzen en kruidige gerechten. Dankzij zijn rijkdom en frisheid is hij ook uitstekend bij Aziatisch geïnspireerde gerechten zoals Thaise curry, pittige mangosalades of een aromatische kiptajine.