Vin Blanc Belondrade Quinta Apolonia 2025, 75cl VT Castilla Y Léon, Espagne

Belondrade Quinta Apolonia est notre interprétation la plus variétale du cépage Verdejo et porte le nom de la fille aînée de Didier Belondrade, Apolline Belondrade. C’est un vin pur et direct, rafraîchissant, mais doté d’une profondeur et d’une complexité surprenantes. Son profil et son caractère sont assez différents de ceux de son aîné, « Belondrade y Lurton », l’icône de la maison Belondrade. Apolonia peut être considéré comme un reflet du véritable visage du Verdejo. Vinification : Les moûts sélectionnés sont soumis à une fermentation spontanée avec des levures indigènes, réalisée séparément selon la parcelle et la date des vendanges. Les vins sont ensuite élevés sur leurs lies en barriques de chêne français. Après un élevage de 9 à 12 mois, la sélection finale et l’assemblage sont réalisés. Le vin est ensuite élevé en bouteille pendant au moins six mois avant sa commercialisation. Au bout de cinq ou six ans, il commence à révéler la complexité et les nuances d’un grand vin. Le millésime 2025 a été, chez BELONDRADE, un exercice d’équilibre entre l’eau, la température et un travail constant. Le cycle a commencé par un hiver plus chaud que d’habitude et par des brouillards persistants jusqu’à la fin du printemps, qui ont généré des poches d’humidité. La viticulture étant conduite en agriculture biologique, la marge d’intervention est nécessairement plus limitée ; le suivi de la vigne a donc été continu et particulièrement exigeant afin de maîtriser la pression sanitaire. Par ailleurs, le printemps a été très pluvieux mais doux, et l’absence de températures élevées durant cette période a retardé le débourrement, prolongeant le cycle et favorisant une maturation plus lente et maîtrisée. L’été, en revanche, a changé le rythme. Il a été sec et extrêmement chaud, avec des épisodes de grêle dans plusieurs parcelles qui ont affecté les rendements. Le bilan final fait état d’une récolte nettement plus réduite que celle de 2024, mais avec un point clairement positif : les raisins qui n’ont pas subi de dommages sont arrivés au chai dans un état sanitaire exceptionnel, dans des conditions optimales pour préserver fraîcheur et acidité. Les vendanges ont commencé le 1er septembre, de manière progressive et échelonnée, guidées par des prélèvements constants afin de récolter chaque parcelle à son niveau optimal de maturité. Grâce à l’excellent travail des équipes de la vigne et du chai — ainsi qu’à la rigoureuse triple sélection des raisins —, la campagne s’est achevée le 18 septembre.