Giannikos Winery - Windmill - 2023

Situé dans le Péloponnèse, le domaine Giannikos Winery cultive ses vignes près du village d’Ancient Corinth, non loin du golfe de Corinthe. Les parcelles destinées à la cuvée Windmill bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines et l’altitude modérée, offrant des amplitudes thermiques favorables à une maturation lente et équilibrée des raisins. Les sols, composés de calcaire et d’argiles légères, contribuent à la fraîcheur naturelle et à la tension du vin, tout en exprimant le caractère lumineux et ensoleillé de cette région viticole de Grèce.Les raisins sont récoltés à maturité optimale puis pressés délicatement avant un débourbage soigneux du moût. La fermentation alcoolique se déroule à basse température en cuves inox afin de préserver la fraîcheur aromatique et l’expression variétale, avec un contrôle précis des températures tout au long du processus. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en cuves inox pendant plusieurs semaines, avec des remontages ou bâtonnages modérés pour apporter du volume en bouche tout en conservant une grande pureté de fruit et une finale nette et rafraîchissante.Ce vin dévoile des notes de agrumes frais, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, complétées par une touche subtilement herbacée et une nuance minérale qui souligne son origine. En bouche, la matière se montre vive et précise, portée par une acidité rafraîchissante, une texture souple et cristalline, ainsi qu’une finale nette et légèrement saline qui prolonge les arômes fruités et floraux avec élégance.