知新

バターと抹茶の新しいお菓子 「故きを温ね新しきを知る」　温故知新という四字熟語としてよく知られる孔子の言葉です。 伝統の和菓子の技法を生かし、その中にバターを入れることで新しいお菓子を創り上げました。 バターをきかせた生地はふっくらもっちりとした食感で、お濃茶を思わせる濃厚な抹茶餡とよく合います。 それぞれの持ち味を生かしたこのお菓子には、古くからの知恵と新しいもの作りへの挑戦の心が詰まっています。