自然栽培じゃがいも（彦星）（上野さん）

熊本県上野さんの自然栽培じゃがいも 「彦星」 黄褐色の皮に、赤紫色のまだら模様。 ひと目見ただけでも、一般的なじゃがいもとは少し違う「彦星」は、市場ではなかなか見かけることのない希少な品種です。 切ってみると、中の果肉は鮮やかな黄色。加熱すると、じゃがいもらしいホクホク感と、なめらかな舌ざわりの両方を楽しめます。 熊本県の上野さんが、農薬や肥料に頼らず、自然栽培で大切に育てました。 焼けばホクホク、茹でればなめらか 彦星は、調理方法によって異なる食感を楽しめるのも魅力です。 焼いたり揚げたりするとホクホクとした食感に。茹でると、しっとり、ねっとりとなめらかな口あたりに仕上がります。 煮崩れしにくいため、カレーや肉じゃがなどの煮込み料理にもぴったり。じゃがバターやフライドポテト、ポテトサラダなど、幅広い料理に使えるじゃがいもです。 まずは、シンプルな料理で 彦星ならではの味と食感を楽しむなら、まずは皮ごと蒸したり、オーブンで焼いたりするのがおすすめです。 塩やバターを少し添えるだけで、自然栽培のじゃがいもが持つ、豊かな風味をしっかりと味わえます。 じゃがバター 蒸しじゃが・オーブン焼き フライドポテト ポテトサラダ 肉じゃが・煮物 カレー・シチュー 就農から自然栽培一本の上野さん 2011年に新規就農し、今ではピュアリィにとって欠かすことが出来ない自然栽培農家の上野升久さん。就農当時からピュアリィと出会い、初めから自然栽培一本で営農されています。 当初は、作物がうまくできず全滅の経験をされたこともあります。「始めは自然栽培といっても何も分からず見よう見まねでやっていました。でも全然ダメでしたね。ここで玉ねぎを始めた際も、2年ほどほぼ全滅だったんですよ。」 今では笑いながら失敗談を話す上野さんですが、当初は本当に苦労をされたといいます。それでも、その失敗も前向きに捉えられ、ピュアリィ主催の講演会や自然栽培全国普及会の研修などにも積極的に参加。「今思うと、『土づくり』の大切さを、この失敗で学ばせてもらいました」と、確実に進化を重ねています。 今ではピュアリィお取引生産者産さんの中でも、一・二を争う程の多品目の自然栽培お野菜を作られています。そして、そのほとんどを自家採種・購入固定種で作り、種からの自然栽培にもこだわっています。 「自然栽培をあたりまえの農業にしたい。自分はそれが出来ると信じているし、これからも自然栽培一本で継続していくことで、発信し続けたいと思います。」