Etappe 20
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description: Bleu du Vercors-Sassenage AOP Die Geschichte des Bleu du Vercors-Sassenage reicht zurück bis ins Jahr 1338, als die Dauphins von Vercors den Bewohnern des Tals ihre Privilegien und Gebräuche schriftlich zusicherten- Dokumente, die bis heute als "Chartes des Franchises" bekannt sind und in denen explizit Käse erwähnt wird. Damit zählt der Bleu du Sassenage zu den am längsten urkundlich belegten Käsen Frankreichs überhaupt. Hergestellt wurde er traditionell auf den Almen des Vercors-Massivs, jenem schroffen Kalkplateau südwestlich von Grenoble, wo Kühe den Sommer auf blumenreichen Hochweiden verbringen. Unser Bleu du Vercors-Sassenage stammt von der Käserei Arnaud in Saint-Julien-en-Vercors und wird als Fromage fermier aus roher Vollmilch hergestellt - ein Hof, ein Käse, keine Umwege. Nach 21 bis 30 Tagen Reifung zeigt sich eine kleine Meule mit gewölbten Rand und einer feinen, trockenen grau-weißen Rinde. Der Teig darunter: cremig-weich, leicht elastisch, weiß bis elfenbeinfarben und zart marmoriert mit blaugrünem Edelschimmel. Im Geschmack ist er überraschend zurückhaltend - mild, buttrig, mit deutlichen Champignonnoten in Nase und Gaumen. Zutaten: MILCH, Salz, Lab, Käsereikulturen, Penecillium Roqueforti Herkunftsland Frankreich Milchart Kuh Lab tierisches Lab Rohmilch ja Fett mind. 56 % Fett i.Tr. Reifezeit 21 Tage Rinde zum Verzehr geeignet ja Geschmack Mild-buttrig Laktosefrei ja Glutenfrei ja Jeder Käse wird von uns von Hand geschnitten. Deshalb sind Mengenabweichungen +/-15% möglich. Wir berechnen die tatsächlich gelieferte Menge.
brand: Fromagerie Holzapfel
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