Ventoux Pax est issu de parcelles soigneusement sélectionnées entre 350 et 400 mètres d'altitude, au cœur du cirque naturel qui relie les deux abbayes du Barroux. Les vignes, plantées sur des argiles profondes, parfois centenaires, profitent d'un ensoleillement généreux tempéré par l'altitude et la fraîcheur des nuits. Ce contraste climatique favorise une maturation lente et équilibrée, donnant des raisins concentrés à l'origine de cet assemblage de Grenache noir (75%) et de Syrah (25%). Les raisins, récoltés manuellement à pleine maturité, sont vinifiés avec des remontages en douceur pour extraire couleur et structure sans durcir les tanins, puis élevés 18 mois en cuve béton, un choix qui privilégie l'expression du terroir et la souplesse de la matière. Le nez s'ouvre sur des notes de réglisse, de caramel légèrement fumé et de fruits noirs mûrs. En bouche, la matière est ample, enveloppante, portée par des tanins soyeux et fondus. La finale, longue, dévoile une touche épicée qui prolonge le plaisir. Il sublime des lasagnes gratinées, des nouilles sautées sauce satay ou un chili sin carne aux haricots rouges. Déjà accessible dans sa jeunesse pour son fruit et sa rondeur, il gagnera en complexité sur 3 à 5 ans ; à servir autour de 14-15°C, après un léger passage en carafe si dégusté jeune. L'avis de l'équipe Salué par Jeb Dunnuck autour de 90-92/100, ce Ventoux allie une matière concentrée et pure à des tanins déjà fondus : rare à ce niveau de prix.