【ETHIOPIA】AYLA BOMBE

【TASTE NOTE】 Raspberry, Peach, Apricot, Orange, Brown sugar 【PROFILE】 AREA : Sidama, Bensa, Bombe PROCESS : Natural VARIETY : JARC Variety 74148 ALTITUDE : 2,000-2,200 m 【BUYER COMMENT】 Ayla Bombeは、725名の小規模生産者から集められたチェリーを用い、徹底した選別と乾燥管理で“クリーンなナチュラル”を成立させる生産設計が特徴です。チェリーは 85%完熟 / 10%過熟 / 5%熟果 の比率でブレンドされ、選別後すぐに水槽でフローターを除去。最も密度の高いチェリーのみがアフリカンベッドへ進み、35日間のスロードライング を行います。乾燥環境も緻密に管理され、胚の健康を保ちながらじっくり仕上げることで、味わいのブレが少ない安定した品質に仕上がります。