India - Ratnagiri Dark Room

Origine: India Région : Chikmagalur Process: Naturel Dark Room process Variétés: Chandragiri Producteur : Ashok & Divya Patre Altitude : 1300m Notes de dégustation: Prunes, raison secs, dattes, chocolat au lait * Sac de 250g de pur kiff ! Situé dans les collines de Chikmagalur, le domaine de Ratnagiri est l'un des plus prestigieux producteurs de café de spécialité en Inde. Le nom « Ratnagiri » signifie « Montagne de Perle » en hindi, en référence à la canopée argentée et scintillante des chênes qui ombrage les caféiers de la plantation. Fondé en 1920, le domaine de Ratnagiri s'est transmis de génération en génération et est aujourd'hui la propriété d'Ashok Patre, qui le gère. Agriculteur progressiste et grand voyageur, Ashok intègre les meilleures pratiques internationales à la culture du café en Inde, et expérimente sans cesse pour en améliorer la qualité. Le domaine contrôle le taux de Brix avant la récolte et utilise diverses méthodes de transformation, notamment la fermentation naturelle, la fermentation honey, la fermentation lavée traditionnelle et des fermentations expérimentales. Avec détermination, il travaille en étroite collaboration avec deux microbiologistes pour suivre les paramètres de fermentation, ce qui a permis d'obtenir des cafés d'une pureté et d'un équilibre exceptionnels, à l'image de ce café. Le domaine de Ratnagiri est une exploitation biodynamique et biologique, certifiée par la Rainforest Alliance. Des analyses de sol trimestrielles et des amendements organiques garantissent la santé des sols à long terme. Pour renforcer naturellement l'immunité des plants et augmenter la teneur en sucre des cerises de café, Ashok utilise de l'eau de mer ionisée et de l'extrait d'algues. Niché au cœur d'un écosystème forestier florissant à trois strates, le domaine est un véritable havre de biodiversité. Plus de 48 espèces d'oiseaux et de nombreux animaux sauvages — singes, léopards, sangliers, tigres, mangoustes et même éléphants — y ont élu domicile. Cette riche biodiversité témoigne de l'engagement de la famille Patre en faveur d'une harmonie écologique dans tous les aspects de son exploitation agricole.