Love Joy 2023

En pet-nat på chardonnay från lieu-dit Montserre i Béru, domänens högsta läge och också det högsta i hela Chablis. Vingården ligger på toppen av en stor kulle 400 meter över havet, där jorden består av vit kalksten och fossilrik lera i skiktade lager, klassisk kimmeridge. Druvorna kommer från de unga rankorna i Montserre, som odlas ekologiskt och biodynamiskt. Druvorna handskördades i små lådor och pressades direkt som hela klasar. Musten jäste spontant i tank, kyldes ner för att sedimentera och buteljerades sedan, så att jäsningen avslutades i flaskan och bubblorna bildades naturligt. Vinet har därefter legat arton månader sur lattes och är inte degorgerat, så det är lite grumligt och har kvar sin jästfällning. Det är helt torrt och gjort utan tillsatser. Det här är Chablis-terroir i lekfull form: friskt, torrt och mineraliskt, med kalkstenens skärpa och en fin textur från den långa tiden på jästen. Perfekt som aperitif, till ostron och skaldjur, eller när man vill ha bubbel med lite mer karaktär. Servera väl kylt och öppna försiktigt.