Guatemala El Injerto Patagonia Pacamara Natural 浅煎り

YELLOW LABEL ： easecoffeeがセレクトする特別なひとときに相応しいスペシャルなライン Guatemala El Injerto Patagonia Pacamara Natural Light Roast（浅煎り） Tasting Notes：Cassis, Pineapple, Grape, Caramel ・生豆生産国（Country）　グアテマラ（Guatemala） ・地域（Region）　ラ・リベルター、ウエウエテナンゴ（La Libertad, Huehuetenango） ・農園（Farm）　Finca El Injerto / Patagonia ・生産者（Producer）　Arturo Aguirre ・標高（Elevation）　1,750–1,900m ・精選（Process）　ナチュラル（Natural） ・品種（Varietal）　Pacamara ・焙煎（Roast）　easecoffee <Buyer's comments> グアテマラ、ウエウエテナンゴを代表する農園のひとつ、Finca El Injerto。 その歴史は1874年、Jesús Aguirre Panamá氏がこの土地を取得したことから始まります。当初はサトウキビやトウモロコシ、豆、タバコなどを栽培していましたが、1900年頃からコーヒーの生産を開始。「El Injerto」という名前は、この地域に自生していた果実に由来しています。現在はアギーレ家の3代目、4代目へと受け継がれ、150年以上にわたって家族でこの土地と向き合い続けています。 El Injertoが世界のスペシャルティコーヒーシーンで大きな存在感を示すきっかけの一つとなったのが、Pacamaraという品種でした。 今から約25年前、Arturo Aguirre氏はエルサルバドルからPacamaraを持ち帰り、農園へ植え始めました。しかし当時、その大粒の種子と独特でエキゾチックな風味は、現在ほど高く評価されていたわけではありません。販売することさえ難しく、他の品種と組み合わせたり、価格を下げて販売したこともあったといいます。 その評価を大きく変えたのがCup of Excellenceでした。 2008年、El InjertoのPacamaraはGuatemala Cup of Excellenceで93.68点を獲得し1位。当時グアテマラCOE史上最高となる1ポンド80.20ドルで落札されました。その後もPacamaraで2009年、2010年と1位を獲得し3連覇。さらに2012年、2013年、2015年にも1位を獲得しています。 今回easecoffeeが選んだのは、そのEl Injertoの中でも標高1,750〜1,900mに位置するPatagonia区画のPacamaraです。 Patagoniaは農園の中でも比較的新しく開かれた区画であり、最も標高の高いエリアのひとつ。PacamaraだけでなくBourbonやGeishaなどさまざまな品種を植え、それぞれの品種がこの土地でどのような表情を見せるのか、長い時間をかけて検証してきた場所でもあります。植樹から年月を重ねるにつれて木々も成熟し、現在では高標高らしい明るさや爽やかさを備えた、PatagoniaならではのPacamaraが生まれています。 El Injertoでは、外部からコーヒーチェリーやパーチメントを購入せず、自分たちの農園で育てたコーヒーだけを自ら精製しています。農園は標高約1,500〜1,920mに広がり、現在の公式情報ではミネラルを多く含む非火山性土壌とされ、コーヒーはInga、Grevillea、Macadamiaなどの樹木によるシェードの下で育てられています。品種、土地、そして環境の組み合わせを、そのままカップへ表現することを大切にしている農園です。 今回のロットは、そのPacamaraをNatural Processで仕上げたもの。 El Injertoのナチュラルでは、十分に熟したチェリーを選び、フローターを取り除いた後、果肉を残したままパティオやアフリカンベッドで乾燥させます。農園自身も、この精製によって強い果実感や甘さ、豊かなボディが引き出されると説明しています。 カップには、CassisやGrapeを思わせる熟した果実の香り、Pineappleのような明るい果実感、そしてCaramelを思わせる長い甘さ。 ナチュラルらしい華やかさがありながら、発酵由来のキャラクターだけが前に出るのではなく、Pacamaraそのものが持つ立体的な風味と、高標高のPatagonia区画らしい明るさがきちんと感じられます。国内インポーターのテイスティングでも、このロットにはブラックカラント、グレープ、パイナップル、キャラメルといった要素に加え、明瞭な酸、丸みのある質感、長い余韻が確認されています。 私たちがこのコーヒーに惹かれたのは、単に「有名な農園だから」ではありません。 まだPacamaraという品種が十分に評価されていなかった時代から、その可能性を信じて植え続けたこと。 標高や斜面、品種の違いを長い年月をかけて観察してきたこと。 そして、自分たちが育てたチェリーを、自分たちの手で最後まで仕上げること。 一杯の華やかな味わいの背景には、150年以上続く農園の歴史と、一つの品種を信じ続けてきた生産者の積み重ねがあります。 El Injertoが長い時間をかけて育ててきたPacamaraと、Patagoniaという土地が生み出す一杯を、ぜひお楽しみください。 <Recipe : Hario V60 Neo> Dose 15g Water 230g Temp 88℃ Time 2:10~2:20 [0:00~] １投目は40gのお湯を使い全体にお湯をかけしっかりと蒸らす。 [0:30~] ２投目は70gのお湯を使い中心から円を描くように成分を抽出していく [1:00~] ３投目も70gのお湯を使い外側に円を描くように抽出する [1:30~] ４投目は50gのお湯を使い、さらに外側に円を描くようにゆっくりと注ぐ ＜焙煎日＞ パッケージに焙煎日を記載しておりますのでご確認ください。 焙煎直後のお豆をお届けすることも多いですが、「エイジング」をかけることによりお豆内部のガスが抜け甘さやポテンシャルが感じやすくなります。 焙煎後1-2週間ごろが最もフレーバーが感じやすくおすすめしています。 焙煎後2ヶ月前後は美味しくお楽しみいただけます。 ＜About the roasting date＞ Please check the roasting date printed on the package. We will send you products that have been roasted within the last two weeks. We often deliver beans immediately after roasting, but by allowing them to “age,” the gas inside the beans is released, making it easier to appreciate their sweetness and potential. We recommend enjoying the beans around 1-3 weeks after roasting, when the flavor is most pronounced. The beans can be enjoyed for approximately two months after roasting. ＜ご到着までの流れ＞ 焙煎作業と梱包作業を全て少人数で行なっている為、お客様がご注文の決済を完了されてからもお時間を頂戴する場合がございます。 豆の在庫状況やお店の営業状況によっては最大で6日以内の発送とさせて頂きますので予めご了承お願い致します。 日時のご指定は出来かねますので宜しくお願い致します。 余裕を持ってご注文を頂けますと幸いです。 <Flow to Arrival> As all roasting and packaging work is carried out by a small number of staff, it may take some time even after you have completed your order payment. Shipments are generally made on Fridays and Mondays. Depending on bean stock and store operating conditions, shipments may take up to six days, so we ask for your understanding. We are unable to specify delivery dates and times, so we ask for your cooperation. We would appreciate it if you could place your order with plenty of time to spare.